A origem real do itohikinatto (grãos de soja cozidos e fermentados) é um mistério.
Diz a lenda que o príncipe Shôtoku (que viveu no período de 574 à 622) – responsável pelo crescimento do budismo no território japonês e autor da primeira constituição do arquipélago –, numa de suas viagens, alimentou seu cavalo com soja cozida, guardou o restante num recipiente feito de palha e pendurou-o numa árvore.
Dias depois, alguns aldeões encontraram o recipiente e, ao abri-lo, descobriram que a soja estava coberta de uma película esbranquiçada. Quando a provaram, constataram que era saborosa. Desde então, os habitantes desta região começaram a produzir esse alimento em grande quantidade.
Na Era Yayoi (200 a.C. / 200 d.C.), com o início da produção de arroz, o Japão possuía um ambiente propício para que o Natoo se popularizasse. As casas possuíam assoalho forrado de palha de arroz e, se ali fosse espalhado um pouco de soja cozida, a alta temperatura e a grande umidade se encarregavam de iniciar o processo de fermentação dos grãos.
Nos últimos tempos, as propriedades medicinais dessa soja fermentada estão sendo reconhecidas, além de suas propriedades nutricionais.
É rico em vitaminas, enzimas e aminoácidos essenciais, e possui um extrato de nome Nattokinasa que segundo estudos científicos é um potente agente capaz de dissolver coágulos de sangue, e ácido linoléico, substância que desintegra o colesterol.
Outros benefícios do Natoo:
• Prevenção do enfarte do miocárdio, do derrame cerebral, da esclerose, da osteoporose e do câncer.
• Fortalecimento do sistema imunológico.
•Aceleração do processo digestivo e regulação do funcionamento do intestino.
• Auxiliar nos tratamentos da menopausa
Como fazer natoo caseiro
Ingredientes:
500 gramas de soja
Modo de fazer:
Deixe a soja de molho por uma noite inteira. Coloque na panela de pressão e leve ao fogo para cozinhar. Após iniciar a fervura, abaixe o fogo por 25 minutos. Desligue o fogo e deixe até acabar a pressão interna da panela.
Transfira para outra panela a soja juntamente com a água, cozinhando até secar. Retire do fogo e deixe amornar. Quando ficar morno, acrescente 4 colheres de sopa de natoo adquirido no mercado.
Misture bem.
Em seguida embrulhe bem o recipiente com um pano apropriado. Deixe curtir em um local escuro e sem ventilação (pode ser dentro de um armário fechado) até alcançar o ponto para consumo.
Neste período que pode levar de 2 a 3 dias, o natoo comprado e misturado vai produzir na soja cozida a fermentação necessária.
Dica
Para elaborar o Natoo, selecionam-se primeiro os grãos de soja mais pequenos e de cor branca ou amarela. Cozem-se a vapor e deixa-se arrefecer até estarem à temperatura de 45º C, depois adicionam-se as bactérias Bacillus natoo (não é muito fácil encontrar nas lojas especializadas), que vão fermentar os grãos. O mais simples é adicionar um pouco do natoo pronto e adquirido no mercado.
Para os apreciadores um bom apetite e um cordial abraço.
Fonte: Cozinhando e Conversando com Maurício B
Foto do Natto do blog:
Meu japão
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As comidas fermentadas são produtoras de enzimas, que auxiliam na absorção dos nutrientes e na capacidade digestiva.
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