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Posts Tagged ‘alimentos ricos em cálcio’

jackfruitMuito apreciada por vegetarianos e veganos como substituta da carne de animais, a jaca é rica principalmente em magnésio e manganês, um pouco de ômega 3 e ainda vitaminas A e B6 (Piridoxina), auxiliar em tratamentos de anemia ferropriva.

Estudos realizados na Índia comprovaram que compostos bioativos encontrados no extrato de raiz da jaca curam asma, problemas de pele como dermatites e envelhecimento, diarreia, febre e úlcera.

Suas folhas colaboram em tratamentos de diabetes tipo 2, e possuem forte ação antibacteriana e antifúngica.

Resistente às pragas e mudanças climáticas, essa fruta trazida da Índia para o Brasil, no século XVIII, pode ser consumida em preparações doces ou salgadas.

Jaca (100 g)
Kcal 87 kcal
Proteinas 1,4 g
Carboidratos 22,5 g
Vitamina C 14,8 mg
Magnésio 40,1 mg
Manganês 0,5 mg
Cálcio 11,3 mg
Fibras 2,4 g

Os dois nutrientes em maiores teores na jaca são magnésio e manganês.

O magnésio é excelente para o aproveitamento do cálcio, além de regular sódio e potássio no organismo.

Previne a formação de radicais livres, câimbras musculares, estresse, e também é auxiliar no tratamento de asma e bronquite.

Participa ainda na transmissão de impulsos nervosos, auxiliando o bom funcionamento cerebral, especialmente a memória.

          Magnésio
07 a 11 meses 53 mg/dia
01 a 03 anos 60 mg/dia
04 a 06 anos 73 mg/dia
07 a 10 anos 100 mg/dia

 

 

Já o manganês participa da formação óssea e de tecidos conjuntivos e reprodutores.

Quando em falta, pode ocasionar em perda de peso, dermatite, náuseas e vômitos.

Por outro lado, seu excesso pode acumular no figado, afetar o sistema nervoso central e aumentar sintomas em portadores do mal de Parkinson.

             Manganês
07 a 11 meses 0,6 mg/dia
01 a 03 anos 1,2 mg/dia
04 a 06 anos 1,5 mg/dia
07 a 10 anos 1,5 mg/dia

 

Receitas

Soube do preparo de “carne vegetal” com jaca através de uma querida amiga vegetariana, a Ana Luisa Fernandes.

A receita foi postada originalmente na comunidade Receitas vegans/vegetarianas, em 2006. Mas há muito mais tempo os preparos com jaca são conhecidos na Índia e Europa.

De lá para cá, muitas outras versões surgiram, e a jaca passou a ser protagonista de inúmeros preparos culinários.

jackfruit_myeasycook“Carne” de jaca verde

01 jaca verde pequena
Temperos diversos

Descasque a jaca.
É aconselhável passar óleo nas mãos e na faca a ser utilizada
Corte as bagas em rodelas finas
Cozinhe com água e sal até ficar macia.
Utilize panela de pressão

Desfie e tempere para utilizar como recheio em empadas, pastéis, coxinhas, risoles, tortas, etc.

Pode substituir carnes como de peixes, em moqueca, ou de frango, em estrogonofe.

No Come-se, tem uma saborosa receita do Curry de jaca verde.

Forçando a criatividade, podemos preparar também molhos para macarrão e outras massas, coberturas para pizza, recheio de esfihas, pães ou bolinhos e ainda incrementar saladas.

Purê de jaca
(essa receita é preparada como papinha de bebês na Índia)

Processe bagas maduras com 1/4 de limão
Acrescente fava de baunilha se desejar

jackfruit4Geleia de jaca

1 xicara de bagas sem sementes para processar
+ 1/2 xicara bagas em cubos
Suco de 2 limões
raspas de casca de limão

Coloque a primeira xícara de bagas no liquidificador
Acrescente suco de 1 limão
Bata bem

Coloque em uma panela e misture com as raspas da casca de limão
Misture e leve ao fogo baixo
Mexa e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos
Acrescente as bagas em cubos e açúcar mascavo
Mexa e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos
Deixe esfriar
Coloque em recipientes de vidro esterilizados

Farinha de jaca

Separe as sementes
Cozinhe e deixe esfriar
Coloque para torrar em forno preaquecido ou forno solar
Moa assim que esfriar

Guarde em recipiente esterilizado
Pode ser utilizada em receitas diversas

jackfruiticecreamSorvete de jaca

Esse sorvete é incrivelmente gostoso!!
1 xícara de bagas maduras
1/2 xícara de leite de coco ou leite de jaca
2 bananas maduras ou 6 castanhas do pará ou de caju*
*Colocar as castanhas em água morna, desprezar a água. Repetir.
Suco de 1/2 limão

Bata todos os ingredientes até formar um purê
Leve ao congelador
Sirva com pedaços de frutas ou coco ralado.

Jaca chips

Corte as bagas em tirinhas finas, após cozinhar em água com sal ou açúcar mascavo
Espalhe em uma assadeira
Leve ao forno preaquecido

E para beber?

Faço bebidas com jaca madura, que são deliciosas, e dispensam o açúcar ou outros adoçantes. Experimentem!

“Leite” de jaca

1 xicara de bagas de jaca madura
1 xicara de água ou água de coco

Bata por 3 minutos.
Utilize no preparo de outras receitas, para substituir o leite de vaca.

jackfruit_foodspotting_comBebida cremosa de jaca com banana

1 banana média
1/2 xícara de jaca picada (madura)
Baunilha em fava
1 folha de couve picada
1 xícara de água de coco

Bata todos os ingredientes até consistência cremosa.

Atenção

1. Sementes da jaca não devem ser consumidas cruas, pois podem causar intoxicação.

Cozinhe ou asse antes de consumir. Não ofereça para crianças pequenas.

2. Pessoas que consomem medicamentos anticoagulantes, aspirina, ibuprofeno, varfarina, heparina não devem consumir jaca, especialmente sementes, pois ela possui substâncias que colaboram com a coagulação do sangue.

Fontes Bibliográficas

Jaca e seus muitos componentes funcionais relacionados à saúde humana: uma revisão. Shrikant Baslingappa Swami; NJ Thako. In: OnlineLibrary

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downloadPassei tantos anos acreditando que encontraria cálcio apenas em um copo de leite de vaca e derivados, que senti um grande receio ao pensar que aquilo teria que mudar.

Por “força das circunstâncias”, sacudi o comodismo preso em latas de leite em pó, e fui á caça desse mineral tão importante para o crescimento de um bebê.

Ainda estava presa áquela certeza de que o encontraria apenas em outro leite, que não o das vacas. Assim, passei a coletar informações necessárias sobre tipos de leite, e intolerância á lactose.

A ficha ainda não havia caído…

Ué?! Então existe mesmo cálcio fora do leite de vaca?

Era difícil de acreditar…ainda mais porque para onde me virasse ouvia a afirmação como verdade absoluta, vinda também de profissionais de saúde e nutrição.

Foi preciso que as indústrias começassem a lançar produtos na linha “sem lactose”, no país, para que se descortinasse o véu das alergias e intolerâncias.

Com o crescente número de bebês tratados por refluxo gastroesofágico, cólicas, constipação severa, ou diarreias constantes, enfim chegamos à nova era com a multiplicação de produtos afins. E isso foi ainda ontem.

Deixo as informações para que a democracia prevaleça. Façam suas escolhas.

Faça seu pedido: Veja opções ao leite de vaca no link abaixo

NEM SÓ DE LEITE DE VACA VIVE O CÁLCIO

Receitas sem leite de vaca, sem ovos

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pressreader_comSubstitutos do leite de vaca, para quem precisa de outras opções, pelos motivos mais diversos:

Os Campeões em CÁLCIO

Leite Materno

A boa relação cálcio:fósforo presente no leite materno favorece a absorção do cálcio.

Outros:
Sementes de gergelim: 90 mg de cálcio em 1 colher de sopa (sementes com casca) 10 mg de cálcio em 1 colher de sementes descascadas

Amêndoas 1/3 de xícara  =   50 mg
Melado escuro 1 colher de sopa =  137 mg
Alga hijiki seca =  1/4 de xícara =  162 mg
Alga wakame seca = 1/4 de xícara = 104 mg
Homus (pasta árabe de grão de bico) 1/2 xícara=   81 mg
Quinoa  1 xícara =  50 mg
Tahine (pasta de gergelim) 2 colheres de sopa= 128 mg
Sementes de linhaça: 211 mg
Coentro desidratado : 788 mg
Folha de caruru crua: 455 mg
Alfavaca : 258 mg
Manjericão:  211 mg
Couve refogada : 177 mg
Agrião:  133 mg

Mostarda:  68 mg
Brócolis : 51mg    Cozido: 86mg
Salsinha:  179 mg
Cebolinha:  80 mg
Abobrinha crua:  80 mg
Palmito: 58 g
Aveia: 48 mg
Leite de coco: 16 mg
Açaí: 22 mg
Manga haden: 22 mg
Laranja: 34 mg
Chicória: 45 mg

Veja ainda receitas de Leites vegetais” que podem ser utilizados em receitas de bolos, pudins, mousses, etc.

Leite de Gergelim

2 xícaras de água
4 colheres de sopa de sementes de gergelim
Deixe as sementes de molho na água por mais ou menos 3 horas.
No liquidificador, bata por 3 minutos. Coe. Dá para usar tb sementes de girassol sem as cascas.
 
Leite de Castanhas
1/2 litro de água fervendo
3 castanhas do pará
2 colheres de sopa de aveia
1 pitada de sal
 
Junte todos os ingredientes.
Deixe de molho por uma hora.
Bata tudo no liquidificador e coe.
 
Leite de arroz
1 xícara de arroz cru lavado
2 xícaras de água
Deixar de molho por 4 horas.
Bater por 2 minutos no liquidificador.
 
Leite de coco
Limpe 2 cocos médios.
Retire a polpa.
Pique e bata no processador ou liquidificador, com pouca água do próprio coco.
Transfira para um pano fino (tipo tule), ou uma peneira.
Esprema bem.
ou
Coloque o bagaço do coco em uma vasilha.
Misture com água.
Deixe de molho por 30 minutos.
A seguir, despeje em um pano ou coador.
Esprema bem.

Leite de Inhame
3 inhames
Água
Coco
Bata o inhame e o coco, com a água. 
Coe.

Foto: Juanita M. praticando relactação com seu filho adotivo.

Mais do mesmo:


Fontes

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