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Processamento de farinhas de cereais ou de leguminosas germinadas

Farinhas de cereais

Em alguns países africanos são preparados pelo menos 20 tipos diferentes de farinhas e produtos à base de cereais germinados e fermentados.

As suas utilizações são múltiplas, mas servem nomeadamente para a preparação do prato familiar principal, a preparação de bebidas consumidas como refeições ligeiras, papas para bebês e alimentos destinados aos doentes.

whatconsumer.co.ukPara germinar os cereais

É necessário limpar os grãos completos e depois demolhá-los em água durante um dia.

Escorrem-se em seguida os grãos e colocam-se num saco de juta ou noutro recipiente, de seguida cobrem-se com um tecido apropriado que conserve a umidade.

Os cereais úmidos são então armazenados num local escuro durante dois ou três dias, até os grãos começarem a germinar.

Os grãos germinados secam-se ao sol antes de serem moídos.

Conforme o uso, a moagem dos cereais é feita antes ou depois da fermentação.

Quando é feita depois, deixam-se os grãos demolhados durante um ou dois dias antes de os moer e de os deixar fermentar.

Qualquer que seja o método utilizado, as vantagens da farinha fermentada são numerosas.

A papa preparada com a farinha fermentada é mais rica no plano nutricional, sem que o seu volume aumente, e é também mais fácil de digerir.

O ferro contido nos cereais é melhor absorvido depois da fermentação

Por outro lado, a fermentação evita a multiplicação rápida dos germes patogênicos, o que torna a papa feita de farinha fermentada muito mais saudável para consumir e mais concentrada em nutrientes do que uma papa preparada com farinha de cereais não fermentados ou não germinados.

Seguem-se receitas que indicam como preparar farinhas de cereais germinados e fermentados.

Farinha de cereais germinados (milho, milho-miúdo ou sorgo)

1. Escolher os grãos.
2. Demolhá-los em água durante um dia.
3. Escorrer os grãos e colocá-los num saco de juta ou outro tecido apropriado.
4. Deixar os grãos num lugar escuro e quente, durante dois ou três dias, até germinarem.
5. Secar ao sol os grãos germinados.
6. Moer os grãos e peneirar a farinha.

Farinha de cereais fermentados (só a título de exemplo porque há muitas variantes)

1. Moer o milho, o milho-miúdo ou o sorgo.
2. Deixar esta mistura de molho em água (cerca de três chávenas de farinha para sete de água).
3. Deixar a mistura fermentar durante 2 ou 3 dias.
4. Cozer a papa.

Farinhas de leguminosas

As farinhas de leguminosas são muito úteis para enriquecer as farinhas de cereais, de raízes ou de tubérculos, utilizadas na preparação de alimentos para bebés.

Para preparar estas farinhas é necessário limpar os grãos, eliminando os que estão estragados, assim como as impurezas.

Os grãos são então torrados, triturados ou moídos.

A farinha é peneirada para retirar algumas partículas grandes que tenham ficado.

As receitas que a seguir se apresentam, mostram as etapas da transformação da farinha de feijão-nhemba, de soja e de feijão-congo.

Farinha de feijão-nhemba

1. Escolher e lavar o feijão-nhemba.
2. Torrar o feijão.
3. Descascá-lo (facultativo).
4. Triturá-lo ou moê-lo.
5. Peneirar a farinha.

Farinha de feijão-congo

1. Escolher e lavar o feijão-congo.
2. Demolhá-lo em água durante 2 ou 3 minutos. Escorrer.
3. Cobrir com folhas de bananeira e deixar assim durante 6 dias.
4. Torrar.
5. Moer ou triturar até obter uma farinha.
6. Peneirar a farinha.

Seguem-se exemplos de receitas para preparar alimentos de desmame. As três primeiras foram criadas pelo Programa não-governamental para a investigação e desenvolvimento dos recursos naturais do Quénia.

Papa de milho-miúdo e de feijão

(para 4 pessoas)

Folhas de feijão-nhemba
1 xicara de farinha de feijão-congo
3 xicara de farinha de milho-miúdo
4 xicaras de água fria
10-12 xicaras de água quente
1 pitada de sal

1. Escolher as folhas de feijão-nhemba, deixá-las ferver durante 5 minutos, depois secá-las e triturá-las. Ponha de lado.

2. Misturar a farinha de feijão-congo com a farinha de milho-miúdo.

3. Juntar água fria e mexer até obter uma pasta homogénea.

4. Juntar a água quente à pasta. Cozer a mistura durante 10 minutos, mexendo constantemente.

5. Juntar uma colher de sopa de folhas secas de feijão-nhemba e deixar cozer por mais 2 ou 3 minutos.

6. Adicionar sal a gosto.

Mululu, abóbora e raiz de matabala

Uma mão cheia de folhas
Mululu
½ raiz de mandioca ou de matabala, descascada e cortada em bocados

¼ de uma abóbora pequena, cortada em bocados
½ xicara de leite de vegetais

1. Escolher as folhas.

2. Cozer a mandioca ou a matabala.

3. A meio da cozedura, juntar as folhas e a abóbora. Cozinhe até ficar bem macio.

4. Amassa misturando com leite vegetal.

getal

Sal

1. Misturar a farinha de milho e a farinha de feijão com a água, deixar cozer durante 20 a 30 minutos.

2. Juntar os espinafres e o óleo vegetal, deixar cozer mais 2 minutos.

3. Juntar sal a gosto.

FONTE:

FAO  (Food and Agriculture Organization of the United States)

Mais

FARINHAS NAS PAPINHAS I

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bxp139096Há um contrassenso em sugerir que se engrosse os alimentos dos bebês com refluxo, ou dos prematuros baixo peso, com farinhas engrossantes, antes mesmo de se iniciar a alimentação complementar.

O uso de engrossantes de mamadeiras se iniciou com a Papa Epstein, feita com amido de milho (maizena).

Amido de milho causa constipação e cólicas no bebê.

A farinha industrializada de amido de milho (cremogema), possui niveis altissimos de açúcar refinado na sua composição. Não é indicada para menores de 7 anos.

Para substituir, podemos pensar em outras opções.

Muitos bebês tratados de refluxo possuem alergia ao leite de vaca e, geralmente, essas farinhas possuem leite de vaca ou traços,  o que pode piorar o problema, que segue mascarado pela medicação para RGE (azia e vômitos).

Em calorias, possui quantidade diária muito superior ao recomendado para bebês antes de 1 ano. Um apenas, não… 2, 3 e 4 …

Tabela com necessidades diárias por idade (Kcal)

Os mucilons possuem referência para acima de 2000 Kcal ao dia.

Levando-se em consideração o leite ou outros alimentos adicionados, as calorias sobem ainda mais.

É recomendado que não sejam fornecidos alimentos industrializados açúcar e doces aos bebês, por motivos fisiológicos.

Mucilon possui açúcar em quantidades superiores ao indicado para bebês e crianças até 4 anos.

Leia aqui: Apesar do rótulo errôneo, teste confirma que farinhas para mingau são impróprias para menores de 12 meses

Conforme o passo nº 8, dos  10 passos para alimentação da criança até 2 anos/OMS, devemos evitar açúcar, café, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e outras guloseimas nos primeiros anos de vida.

A utilização de sal também deve ser muito moderada.

Veja: Sódio do Mucilon: 57mg em 21g

A Anvisa recomenda a ingestão de 225mg de Sódio ao dia, para crianças de 1 a 3 anos.

Some-se ao Sódio da farinha o Sódio do leite e outros alimentos.

Outro ponto é que as farinhas industrializadas são todas “enriquecidas” com vitaminas e sais minerais. Entretanto, leia aqui: Produto enriquecido pode ocultar alto teor de gordura, açúcar e sódio

Fonte

Bailey DJ, Andres JM, Danek GD, Pineiro-Carrero VM. Falta de eficácia da alimentação engrossada como tratamento para refluxo gastroesofágico . J Pediatr 1987 fevereiro; 110 (2) :187-9.

Baixe:

Dez passos para a alimentação saudável de crianças menores de 02 anos

Leia:
Receitas primeiras papinhas

Medidas dietéticas para tratamento do refluxo

Danoninho para bebês? Não pode, não!!

Bebês brasileiros consomem produtos industrializados em excesso

Obesidade infantil: a culpa é da mamãe?

Só pra variar: opções ao mucilon

(“Autoras” que copiaram essa postagem sem citar a fonte, agradeço a visita. Em retribuição coloquei o titulo igual ao que vocês deram às suas cópias).

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