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Archive for the ‘Hamburguer vegan’ Category

A banana verde é rica em protetores da mucosa estomacal,  amido resistente, substância semelhante às fibras alimentares, e outros nutrientes.

O amido resistente tem como principal característica não alterar os índices de glicemia do nosso organismo, ou seja, não interferir na ação da insulina.

É facilmente digerido pelas bactérias benéficas da nossa flora intestinal, auxiliar em casos de constipação, anti-inflamatório e capaz também de aumentar a sensação de saciedade alimentar.

Em “Potencial vitamínico da banana verde e seus produtos derivados” (Borges et al, 2004) constatou-se que a banana verde possui ainda vitaminas B¹,  B6, β-caroteno e vitamina C.

Composição Nutricional da Banana Verde
100 g
Calorias 122 Kcal
 Carboidratos 28,7 g
 Proteínas 1,4 g
 Lipídios 0,20 g
 Cálcio 8 mg
 Ferro 0,9 mg
 Fósforo 35 mg
 Vitamina A (Retinol) 25 mcg
 Vitamina B¹ (Tiamina) 40 mcg
 Vitamina B² (Riboflavina) 76 mcg
 Vitamina B³ (Niacina) 0,446 mg
 Vitamina C (Ácido Ascórbico) 16,9 mg
 Fonte: Franco, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos

Receitas

Farinha de Banana Verde

1. Lave as bananas com casca, uma a uma, utilizando sabão. Enxague bem;

2. Descaque e corte em rodelas;

3. Forre uma assadeira com papel vegetal.

4. Leve ao forno em temperatura de média para baixo, deixando a porta semiaberta.

5. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, virando as rodelas para que assem de maneira uniforme.

6. Quando estiverem no ponto, espere esfriar e leve ao processador ou liquidificador. Bata até esfarelar.

7. Armazene em recipiente esterilizado.

Receita 2

banana ice creamBiomassa de banana verde

2. Coloque em uma panela de pressão com água fervente até cobrir. Deixe cozinhar por cerca 10 minutos;
3. Não abra a panela. Espere esfriar completamente. Não coloque a panela embaixo da torneira.
4. Retire a polpa ainda quente, cuidadosamente, e leve ao processador, mixer ou liquidificador;
5. Processe até obter uma pasta.

Fonte: “Yes, nós temos bananas”, de  Heloísa de Freitas Valle.

Hamburguer de biomassa de banana verde com grão de bico
(hamburguer vegan)

4 colheres de sopa de grão de bico cozido
1 xicara de biomassa
1 dente de alho bem picado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
farinha de trigo para empanar

Bata o grão de bico até formar uma massa e misture com os outros ingredientes.

Polvilhe farinha de trigo até dar a consistência.

Forme bolinhas e achate  em forma de hamburguer.

Coloque em assadeira untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido.

Maionese de biomassa

1 xícara de biomassa de banana
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

Temperos como salsinha, nirá, cebolinha, orégano ou curry
Água quente
Suco de meio limão

Bata todos os ingredientes até formar um patê. Apure o sal e os temperos. Sirva com dips ou palitos de legumes.

kek-pisangBolo com farinha de banana verde

4 bananas maduras cortadas em rodelas
1 xícara de farinha de banana verde
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite de aveia ou de amêndoas doces
1 colher de sopa de fermento em pó

Preaqueça o forno. Misture todos os ingredientes, exceto 2 das bananas em rodelas. Misture bem. Coloque as rodelas de bananas restantes no fundo da forma. Coloque a massa e leve ao forno. 

Receitas: Alimentação e Saúde Infantil

Fonte

BORGES, M. T. Potencial Vitamínico da Banana Verde e Produtos Derivados. Tese de Doutorado – Departamento de Ciência de Alimentos –  Faculdade de Engenharia de Alimentos – Universidade Estadual de Campinas, 2003.

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Consta na história da humanidade que a cevadinha (Hordeum vulgare L.) anda pela terra desde o período Paleolítico.

A cevada foi dos primeiros alimentos domesticados pelo homem.

Assim como inúmeras outras plantas (e animais), era encontrada apenas em sua forma selvagem (original), até que após o final do período glacial a migração fluente de pessoas e animais carregou-a para outras terras.

A domesticação é a seleção e adaptação de determinados seres vivos ás condições diferentes de seu habitat natural, para suprir as necessidades humanas.

A cevadinha era um grande simbolo do antigo Egito. De acordo com a bíblia, a cevada foi um dos “sete grãos que fertilizaram a Terra prometida de Cannaã”.

O  cultivo da cevada domesticada foi iniciado entre 6000 a.C. e 7000 a.C., no Oriente Médio. Muito mais tarde foi substituida pelo trigo.

É excelente substituta do arroz, e também pode ser utilizada em preparações diferentes de saladas, hamburgueres, bolinhos, bolo, etc.. Contém glúten, baixo indice glicêmico e boa quantidade de fibras, o que auxilia no controle do colesterol. É rica em antioxidantes como as vitaminas do complexo B (niacina).

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA CEVADINHA
em 50g

Carboidratos – 37g
Proteínas – 5g
Fibras – 2g
Cálcio – 27,5mg
Ferro – 2,2 g

Receitas

CREME DE CEVADINHA

1 xícara de cevadinha germinada
(se preferir cozida, apenas cozinhe e reserve)
1 colher de chá de missô
1 pedaço pequeno de gengibre
1 tomate picado
1 xícara de couve flor picadinha.

Bata os ingredientes até formar um creme.

HAMBURGUER DE CEVADINHA COM COGUMELOS

😉

1 xícara de cevada cozida
1 batata pequena
2 colheres cogumelos picados
3 colheres cogumelos shyitake picados
1/2 colher de chá de tomilho seco
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Missô (1/4 cholher de chá)
1/4 colher de chá de cominho ou gengibre
óleo de girassol para ajudar na liga
Ervas frescas

Preaqueça o forno.
Cozinhe e amasse as batatas.
Misture com os cogumelos, a cevada, sal e cominho ou gengibre.

Forme bolinhos, depois achate como hamburguer.

Deixe assar até dourar, virando os lados de 10 em 10 minutos.

Monte os hamburgueres  acrescentando rodelas de tomates, orégano, etc.

Receitas com cevadinha para o bebê, veja aqui:

Cevadinha com leite de coco, cevadinha com quiabo ou vagem, risoto de cevadinha, cevadinha com quinoa…

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howtomake_cakepopsVeja na página: Receitas para crianças

Bolo de rolo, bolinhos, panquecas, biscoitos, pão doce, donuts, pizza vegetariana, hamburguer vegan, etc.

Sem leite de vaca, ovos ou outros ingredientes de origem animal.

Foto: howtomake-cakepops

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