Feeds:
Posts
Comentários

Archive for the ‘Conservação dos Alimentos’ Category

A União Europeia vai proibir o uso de compostos orgânicos Bisfenol A (BPA) em mamadeiras de plástico, á partir de 2011.

“Existem áreas de incerteza, decorrentes de novos estudos, que mostraram que o BPA pode ter um efeito sobre o desenvolvimento, a resposta imune e na promoção de tumores,” alerta John Dalli, Comissário responsável pela Saúde e Defesa do Consumidor da UE.

Presente no policarbonato, um tipo de plástico rígido e transparente, e também na resina que reveste latas de alimentos, o BPA (Bisfenol A), simula no organismo a ação do hormônio estrogênio, podendo causar desequilíbrio no sistema endócrino.

Especialistas concordam, porém, que a gestação e os primeiros dois anos de vida são os períodos de maior vulnerabilidade, pois os bebês estão em rápido desenvolvimento, têm pouca massa e maior dificuldade para metabolizar agentes tóxicos.

Um estudo do FDA (Food and Drug Administration) de 2010 levantou preocupações quanto à exposição de fetos, bebês e crianças pequenas ao composto.

Em setembro, a Organização Mundial da Saúde (OMS) promoveu um encontro com especialistas para avaliar as evidências científicas, e a conclusão é que os alimentos são, de fato, a principal fonte de exposição ao BPA.

Produtos como brinquedos, resina dentária e papel de nota fiscal teriam importância menor.

“O problema é que estamos expostos a uma contaminação contínua e há uma ação combinada do bisfenol com outros desreguladores endócrinos presentes no cotidiano, como agrotóxicos e até o fitoestrógeno da soja.

Não se sabe até que ponto um pode potencializar o outro”, afirma a médica Ieda Verreschi, da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia do Estado de São Paulo.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) permite até 0,6 miligramas de bisfenol-A por Kg do composto usado na fabricação de cada produto.

Segundo Ieda, há indícios de que os desreguladores endócrinos são perigosos mesmo em concentrações inferiores ao limite permitido pela legislação.

“Nesse caso, vale o princípio da precaução. Devemos considerar o bisfenol como potencialmente perigoso até provar o contrário.”

A susbtância já é proibida no Canadá, na Dinamarca e Costa Rica, bem como em alguns Estados americanos.

Suspeita-se, desde a década de 1930, de que seja prejudicial à saúde. Em 2008, após vários artigos do governo dos EUA questionarem sua segurança, e alguns comerciantes retiraram das prateleiras produtos com BPA.

Um projeto de lei determinando restrições ao uso do BPA foi aprovado recentemente na Comissão de Direitos Humanos e Legislação Participativa do Senado brasileiro.

Agora deve ser avaliado na Comissão de Assuntos Sociais e então seguir para a Câmara dos Deputados, onde será votada em caráter terminativo.

Mesmo assim, ainda há o risco de ser votado sem conhecimento de causa, e tudo acabar na mesma.

Previna-se com:

Amamentação exclusiva

Evite esquentar alimentos dentro de recipientes plásticos (mamadeira, copinho, vasilhames, etc).

Resfrie o leite antes de colocar na mamadeira com BPA.

Não utilize forminhas de gelo ou potes de plástico, para congelar papinhas ou outros alimentos.

Não coloque garrafas ou jarras plásticas na geladeira.

Opções ao BPA:

Mamadeira de vidro

Mamadeira de polipropileno

Produtos que possuam no rótulo: “BPA Free” ou “livre de BPA”.

Para o lanche da escola, mande os sucos em garrafinhas de aço inox que conservam o sabor e deixam na temperatura adequada.

Últimas notícias, clique abaixo:

 

Finalmente, o BPA (Bisfenol A) está fora!!!!

Fontes:

Reuters

Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia de São Paulo

Jornal O Estado de S.Paulo

O tao do consumo

Read Full Post »

Antes de tudo, separe todos os utensílios necessários:

Potes de vidro pequenos

ou

Forminhas de gelo de silicone

Etiquetas adesivas

Cubos de gelo

Vasilhames grandes e médios para branqueamento/ou panela de vapor

Ingredientes para a papinha

Feira básica:

Sempre que possível, opte pelos alimentos orgânicos.

Nas primeiras papinhas, cai bem:

Batata inglesa, abóbora, inhame, mandioquinha, mandioca, cenoura, abobrinha, chuchu, batata-doce...

PARA TUBÉRCULOS E RAÍZES O IDEAL É FAZER UM PURÊ.

DEPOIS, leve ao congelador, devidamente embalado.

Se amamenta, acrescente o leite materno na receita dos purês.

Não faça o mesmo com leite industrializado.

O leite materno possui ferritina, que auxilia na absorção de Ferro dos outros alimentos. Já o leite industrializado não possui ferritina, e ainda possui cálcio suficiente para prejudicar a absorção do Ferro das refeições.

É dito nos meios cientificos que o leite materno pode ser dado com refeições “salgadas” até pelo menos oitavo mês do bebê.

Como fazer os purês:

Cozinhe á vapor ou em água. Para o vapor, quem não tiver panela de vapor, basta colocar o escorredor de macarrão na boca de uma panela que tampe todos os furinhos, embaixo. Coloque água na panela de baixo, os ingredientes no escorredor. Prontinho!

Depois de cozido, passe no espremedor de batatas ou peneire.

A consistência da papinha peneirada é única. Fica muito melhor para a aceitação do bebê.

Se o bebê já comeu algumas papinhas:

Acrescente ao purê pequena quantidade de couve, brócolis, salsinha ou nirá, bem moídos (cerca de 1/2 colher de café, de início). Misture bem.

Esses purês podem ser servidos mesmo após a introdução de alimentos mais consistentes e da família, como acompanhamento dos pratos principais. Podem deixar as refeições mais saborosas.

Se o bebê, ou bebéia, já ultrapassou essa fase há tempos, faça a receita de preferência.

E vamos ao congelamento da papinha!

Não congele: Receitas à base de maisena, gelatina pura, maionese, clarascozidas ou em neve, gema crua, ovo cozido, vegetais crus, creme de chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas, banana e pêra d’água.

CADA UM PARA UM LADO:

Legumes e verduras não suportam o congelamento inadequado. Acabam “desmilinguindo”.

Acrescente os legumes e verduras ás receitas sempre após o cozimento.

No caso do congelamento, melhor que sejam congelados em separados, para que não amarguem ou alterem o sabor durante o descongelamento.

Para que não se perca os nutrientes, corte as hortaliças depois de branqueadas e resfriadas (antes de embalar).

TÉCNICA DO BRANQUEAMENTO PARA LEGUMES E VERDURAS

Lave bem os legumes. Esterilize como necessário. Corte os talos damaneira que irá utilizar (cubos, pedaços grandes, pequenos, etc.).

Em uma panela, ferva água e mergulhe o legume ou verdura.

Pode utilizar a panela de vapor, colocando água também na panela superior. Depois fica mais fácil retirar o alimento.

Deixe por 1 minuto (verduras), ou 5 minutos (legumes).

Retire, e coloque em água com gelo.

Deixe esfriar, em seguida coloque na geladeira, em recipiente sem a tampa, por cerca de uma hora.

Tempo de alguns alimentos:

Couve-flor – 3 minutos
Cenoura – 3 minutos
Brocólis – 3 minutos
Batata Baroa – 3 minutos
Ervilha – 1 ,5  minutos
Vagem – 2 minutos
Maçã – 3 minutos

DICAS ÚTEIS

Chuchu, abobrinha e beringela congelam melhor como prato pronto.

Mandioca ( aipim), bem fresca, pode ser congelada crua e sem casca.

Couve flor, brócolis, alcachofra e repolho, lavar bem e deixar de molho em água com limão e sal por 30 minutos, antes de branquear, para soltar pulgões ou outros pequenos insetos.

Ervas para tempero – lave, seque, pique a gosto e congele.

Tomate – em forma de molho, suco ou purê, sem cascas e sem sementes.

Para saber mais:

Por quanto tempo podemos deixar certos alimentos fora da geladeira?

FONTE:

As dicas foram retiradas de vários sites sobre o tema, encontrados através do Google.

Sobre a não utilização de utensílios de plástico para congelar, para conservar, para guardar,  veja os riscos:

Bebês são os que mais absorvem bisfenol A:

Baseado em estudos toxicológicos, a European Food Authority (Autoridade Alimentar Européia – EFA) estabeleceu um limite diário de consumo de BPA em 50 microgramas por kg de massa corporal.

“No entanto, o limite não inclui estudos feitos sobre o impacto hormonal do BPA, que normalmente são difíceis de interpretar”, diz Natalie von Götz, pesquisadora do Instituto de Química e Bioengenharia (Institute of Chemistry and Bioengineering).

Read Full Post »

Quanto tempo os alimentos duram fora da geladeira?

O que acontece se forem consumidos depois desse prazo?

Veja aqui :

Dossiê café da manhã (Comida IG)

Read Full Post »