Muito apreciada por vegetarianos e veganos como substituta da carne de animais, a jaca é rica principalmente em magnésio e manganês, um pouco de ômega 3 e ainda vitaminas A e B6 (Piridoxina), auxiliar em tratamentos de anemia ferropriva.
Estudos realizados na Índia comprovaram que compostos bioativos encontrados no extrato de raiz da jaca curam asma, problemas de pele como dermatites e envelhecimento, diarreia, febre e úlcera.
Suas folhas colaboram em tratamentos de diabetes tipo 2, e possuem forte ação antibacteriana e antifúngica.
Resistente às pragas e mudanças climáticas, essa fruta trazida da Índia para o Brasil, no século XVIII, pode ser consumida em preparações doces ou salgadas.
| Jaca (100 g) | |
| Kcal | 87 kcal |
| Proteinas | 1,4 g |
| Carboidratos | 22,5 g |
| Vitamina C | 14,8 mg |
| Magnésio | 40,1 mg |
| Manganês | 0,5 mg |
| Cálcio | 11,3 mg |
| Fibras | 2,4 g |
Os dois nutrientes em maiores teores na jaca são magnésio e manganês.
O magnésio é excelente para o aproveitamento do cálcio, além de regular sódio e potássio no organismo.
Previne a formação de radicais livres, câimbras musculares, estresse, e também é auxiliar no tratamento de asma e bronquite.
Participa ainda na transmissão de impulsos nervosos, auxiliando o bom funcionamento cerebral, especialmente a memória.
| Magnésio | |
| 07 a 11 meses | 53 mg/dia |
| 01 a 03 anos | 60 mg/dia |
| 04 a 06 anos | 73 mg/dia |
| 07 a 10 anos | 100 mg/dia |
Já o manganês participa da formação óssea e de tecidos conjuntivos e reprodutores.
Quando em falta, pode ocasionar em perda de peso, dermatite, náuseas e vômitos.
Por outro lado, seu excesso pode acumular no figado, afetar o sistema nervoso central e aumentar sintomas em portadores do mal de Parkinson.
| Manganês | |
| 07 a 11 meses | 0,6 mg/dia |
| 01 a 03 anos | 1,2 mg/dia |
| 04 a 06 anos | 1,5 mg/dia |
| 07 a 10 anos | 1,5 mg/dia |
Receitas
Soube do preparo de “carne vegetal” com jaca através de uma querida amiga vegetariana, a Ana Luisa Fernandes.
A receita foi postada originalmente na comunidade Receitas vegans/vegetarianas, em 2006. Mas há muito mais tempo os preparos com jaca são conhecidos na Índia e Europa.
De lá para cá, muitas outras versões surgiram, e a jaca passou a ser protagonista de inúmeros preparos culinários.
“Carne” de jaca verde
01 jaca verde pequena
Temperos diversos
Descasque a jaca.
É aconselhável passar óleo nas mãos e na faca a ser utilizada
Corte as bagas em rodelas finas
Cozinhe com água e sal até ficar macia.
Utilize panela de pressão
Desfie e tempere para utilizar como recheio em empadas, pastéis, coxinhas, risoles, tortas, etc.
Pode substituir carnes como de peixes, em moqueca, ou de frango, em estrogonofe.
No Come-se, tem uma saborosa receita do Curry de jaca verde.
Forçando a criatividade, podemos preparar também molhos para macarrão e outras massas, coberturas para pizza, recheio de esfihas, pães ou bolinhos e ainda incrementar saladas.
Purê de jaca
(essa receita é preparada como papinha de bebês na Índia)
Processe bagas maduras com 1/4 de limão
Acrescente fava de baunilha se desejar
Geleia de jaca
1 xicara de bagas sem sementes para processar
+ 1/2 xicara bagas em cubos
Suco de 2 limões
raspas de casca de limão
Coloque a primeira xícara de bagas no liquidificador
Acrescente suco de 1 limão
Bata bem
Coloque em uma panela e misture com as raspas da casca de limão
Misture e leve ao fogo baixo
Mexa e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos
Acrescente as bagas em cubos e açúcar mascavo
Mexa e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos
Deixe esfriar
Coloque em recipientes de vidro esterilizados
Farinha de jaca
Separe as sementes
Cozinhe e deixe esfriar
Coloque para torrar em forno preaquecido ou forno solar
Moa assim que esfriar
Guarde em recipiente esterilizado
Pode ser utilizada em receitas diversas
Sorvete de jaca
Esse sorvete é incrivelmente gostoso!!
1 xícara de bagas maduras
1/2 xícara de leite de coco ou leite de jaca
2 bananas maduras ou 6 castanhas do pará ou de caju*
*Colocar as castanhas em água morna, desprezar a água. Repetir.
Suco de 1/2 limão
Bata todos os ingredientes até formar um purê
Leve ao congelador
Sirva com pedaços de frutas ou coco ralado.
Jaca chips
Corte as bagas em tirinhas finas, após cozinhar em água com sal ou açúcar mascavo
Espalhe em uma assadeira
Leve ao forno preaquecido
E para beber?
Faço bebidas com jaca madura, que são deliciosas, e dispensam o açúcar ou outros adoçantes. Experimentem!
“Leite” de jaca
1 xicara de bagas de jaca madura
1 xicara de água ou água de coco
Bata por 3 minutos.
Utilize no preparo de outras receitas, para substituir o leite de vaca.
Bebida cremosa de jaca com banana
1 banana média
1/2 xícara de jaca picada (madura)
Baunilha em fava
1 folha de couve picada
1 xícara de água de coco
Bata todos os ingredientes até consistência cremosa.
Atenção
1. Sementes da jaca não devem ser consumidas cruas, pois podem causar intoxicação.
Cozinhe ou asse antes de consumir. Não ofereça para crianças pequenas.
2. Pessoas que consomem medicamentos anticoagulantes, aspirina, ibuprofeno, varfarina, heparina não devem consumir jaca, especialmente sementes, pois ela possui substâncias que colaboram com a coagulação do sangue.
Fontes Bibliográficas
Jaca e seus muitos componentes funcionais relacionados à saúde humana: uma revisão. Shrikant Baslingappa Swami; NJ Thako. In: OnlineLibrary
Alimentação e Saúde Infantil - Nutrição consciente desde a infância 