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Archive for the ‘Biomassa de banana verde’ Category

1-26Na década de 1990, Heloísa de Freitas Valle iniciou a plantar bananas e criou uma infinidade de receitas com banana verde, sendo a mais famosa a da biomassa de banana verde.

Entre suas receitas, a carne de casca de banana passou batido, até que foi ressuscitada no ano passado, e copiada até por programas de TV.

Atualmente, a receita foi adaptada por vegetarianos e pode servir de substituta em vários pratos que pedem carne picada ou desfiada.

Receita original

Lave bem as bananas e cozinhe em panela de pressão por oito minutos.Separe a polpa da casca.
Coloque a casca de molho em água com limão por meia hora ou até que saia toda a oleosidade.
Corte com uma tesoura e repita o molho por mais 10 minutos.
Escorra a água.
A polpa que foi retirada no inicio utilize para processar, preparando a biomassa.
(receita de Heloisa Freitas do Valle)

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Receita adaptada
Se não quiser preparar a biomassa, basta cortar as cascas de banana maduras em tirinhas finas.
Com auxilio de um garfo, passe na casca até cortar as tiras.
Deixe no molho de água com limão (ou vinagre de maçã que é fermentado e não tem álcool e aditivos como os comuns).

Depois basta seguir os passos abaixo:

Refogue cebola em fogo baixo até dourar.
Adicione temperos de sua preferência (orégano, curry, cúrcuma ou açafrão, etc.).

Acrescente azeitonas picadas, cogumelos fatiados, pimentão vermelho em tirinhas, cenoura ralada sem o miolo, tomates picados, berinjela em cubinhos, vagem ou quiabo em rodelas fininhas, sal, etc.

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Fontes:

Yes Nós Temos Bananas, Histórias e Receitas com Biomassa de Banana Verde – Heloisa de Freitas

Temos mais receitas aqui:
Biomassa de banana Verde

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A banana verde é rica em protetores da mucosa estomacal,  amido resistente, substância semelhante às fibras alimentares, e outros nutrientes.

O amido resistente tem como principal característica não alterar os índices de glicemia do nosso organismo, ou seja, não interferir na ação da insulina.

É facilmente digerido pelas bactérias benéficas da nossa flora intestinal, auxiliar em casos de constipação, anti-inflamatório e capaz também de aumentar a sensação de saciedade alimentar.

Em “Potencial vitamínico da banana verde e seus produtos derivados” (Borges et al, 2004) constatou-se que a banana verde possui ainda vitaminas B¹,  B6, β-caroteno e vitamina C.

Composição Nutricional da Banana Verde
100 g
Calorias 122 Kcal
 Carboidratos 28,7 g
 Proteínas 1,4 g
 Lipídios 0,20 g
 Cálcio 8 mg
 Ferro 0,9 mg
 Fósforo 35 mg
 Vitamina A (Retinol) 25 mcg
 Vitamina B¹ (Tiamina) 40 mcg
 Vitamina B² (Riboflavina) 76 mcg
 Vitamina B³ (Niacina) 0,446 mg
 Vitamina C (Ácido Ascórbico) 16,9 mg
 Fonte: Franco, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos

Receitas

Farinha de Banana Verde

1. Lave as bananas com casca, uma a uma, utilizando sabão. Enxague bem;

2. Descaque e corte em rodelas;

3. Forre uma assadeira com papel vegetal.

4. Leve ao forno em temperatura de média para baixo, deixando a porta semiaberta.

5. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, virando as rodelas para que assem de maneira uniforme.

6. Quando estiverem no ponto, espere esfriar e leve ao processador ou liquidificador. Bata até esfarelar.

7. Armazene em recipiente esterilizado.

Receita 2

banana ice creamBiomassa de banana verde

2. Coloque em uma panela de pressão com água fervente até cobrir. Deixe cozinhar por cerca 10 minutos;
3. Não abra a panela. Espere esfriar completamente. Não coloque a panela embaixo da torneira.
4. Retire a polpa ainda quente, cuidadosamente, e leve ao processador, mixer ou liquidificador;
5. Processe até obter uma pasta.

Fonte: “Yes, nós temos bananas”, de  Heloísa de Freitas Valle.

Hamburguer de biomassa de banana verde com grão de bico
(hamburguer vegan)

4 colheres de sopa de grão de bico cozido
1 xicara de biomassa
1 dente de alho bem picado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
farinha de trigo para empanar

Bata o grão de bico até formar uma massa e misture com os outros ingredientes.

Polvilhe farinha de trigo até dar a consistência.

Forme bolinhas e achate  em forma de hamburguer.

Coloque em assadeira untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido.

Maionese de biomassa

1 xícara de biomassa de banana
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

Temperos como salsinha, nirá, cebolinha, orégano ou curry
Água quente
Suco de meio limão

Bata todos os ingredientes até formar um patê. Apure o sal e os temperos. Sirva com dips ou palitos de legumes.

kek-pisangBolo com farinha de banana verde

4 bananas maduras cortadas em rodelas
1 xícara de farinha de banana verde
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite de aveia ou de amêndoas doces
1 colher de sopa de fermento em pó

Preaqueça o forno. Misture todos os ingredientes, exceto 2 das bananas em rodelas. Misture bem. Coloque as rodelas de bananas restantes no fundo da forma. Coloque a massa e leve ao forno. 

Receitas: Alimentação e Saúde Infantil

Fonte

BORGES, M. T. Potencial Vitamínico da Banana Verde e Produtos Derivados. Tese de Doutorado – Departamento de Ciência de Alimentos –  Faculdade de Engenharia de Alimentos – Universidade Estadual de Campinas, 2003.

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