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Archive for the ‘Banana verde’ Category

A banana verde é rica em protetores da mucosa estomacal,  amido resistente, substância semelhante às fibras alimentares, e outros nutrientes.

O amido resistente tem como principal característica não alterar os índices de glicemia do nosso organismo, ou seja, não interferir na ação da insulina.

É facilmente digerido pelas bactérias benéficas da nossa flora intestinal, auxiliar em casos de constipação, anti-inflamatório e capaz também de aumentar a sensação de saciedade alimentar.

Em “Potencial vitamínico da banana verde e seus produtos derivados” (Borges et al, 2004) constatou-se que a banana verde possui ainda vitaminas B¹,  B6, β-caroteno e vitamina C.

Composição Nutricional da Banana Verde
100 g
Calorias 122 Kcal
 Carboidratos 28,7 g
 Proteínas 1,4 g
 Lipídios 0,20 g
 Cálcio 8 mg
 Ferro 0,9 mg
 Fósforo 35 mg
 Vitamina A (Retinol) 25 mcg
 Vitamina B¹ (Tiamina) 40 mcg
 Vitamina B² (Riboflavina) 76 mcg
 Vitamina B³ (Niacina) 0,446 mg
 Vitamina C (Ácido Ascórbico) 16,9 mg
 Fonte: Franco, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos

Receitas

Farinha de Banana Verde

1. Lave as bananas com casca, uma a uma, utilizando sabão. Enxague bem;

2. Descaque e corte em rodelas;

3. Forre uma assadeira com papel vegetal.

4. Leve ao forno em temperatura de média para baixo, deixando a porta semiaberta.

5. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, virando as rodelas para que assem de maneira uniforme.

6. Quando estiverem no ponto, espere esfriar e leve ao processador ou liquidificador. Bata até esfarelar.

7. Armazene em recipiente esterilizado.

Receita 2

banana ice creamBiomassa de banana verde

2. Coloque em uma panela de pressão com água fervente até cobrir. Deixe cozinhar por cerca 10 minutos;
3. Não abra a panela. Espere esfriar completamente. Não coloque a panela embaixo da torneira.
4. Retire a polpa ainda quente, cuidadosamente, e leve ao processador, mixer ou liquidificador;
5. Processe até obter uma pasta.

Fonte: “Yes, nós temos bananas”, de  Heloísa de Freitas Valle.

Hamburguer de biomassa de banana verde com grão de bico
(hamburguer vegan)

4 colheres de sopa de grão de bico cozido
1 xicara de biomassa
1 dente de alho bem picado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
farinha de trigo para empanar

Bata o grão de bico até formar uma massa e misture com os outros ingredientes.

Polvilhe farinha de trigo até dar a consistência.

Forme bolinhas e achate  em forma de hamburguer.

Coloque em assadeira untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido.

Maionese de biomassa

1 xícara de biomassa de banana
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

Temperos como salsinha, nirá, cebolinha, orégano ou curry
Água quente
Suco de meio limão

Bata todos os ingredientes até formar um patê. Apure o sal e os temperos. Sirva com dips ou palitos de legumes.

kek-pisangBolo com farinha de banana verde

4 bananas maduras cortadas em rodelas
1 xícara de farinha de banana verde
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite de aveia ou de amêndoas doces
1 colher de sopa de fermento em pó

Preaqueça o forno. Misture todos os ingredientes, exceto 2 das bananas em rodelas. Misture bem. Coloque as rodelas de bananas restantes no fundo da forma. Coloque a massa e leve ao forno. 

Receitas: Alimentação e Saúde Infantil

Fonte

BORGES, M. T. Potencial Vitamínico da Banana Verde e Produtos Derivados. Tese de Doutorado – Departamento de Ciência de Alimentos –  Faculdade de Engenharia de Alimentos – Universidade Estadual de Campinas, 2003.

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