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Archive for the ‘Fermento caseiro’ Category

ImagemFermento caseiro

Ingredientes:

Inicie com 50g de farinha de trigo sem fermento, para 50 de água pura

Misture até formar um mingau.
Cubra com um pano branco. Coloque para descansar.  Durante os 3 primeiros dias, mexa devagar e tampe novamente.

Após formar uma espécie de nata na superficie, acrescente mais farinha ( o dobro = 100ml) e água na mesma medida. Tampe novamente.

Deixe descansar por mais 3 dias, até formar bolhas. Sinal de que está fermentando.

Separe o fermento em 3 partes. Doe uma parte para outra pessoa. Guarde uma como sua isca para o próximo fermento.

Para manter a isca:

Acrescente 1 litro de água e cubra. No dia seguinte, acrescente 2 colheres de farinha e 2 de açúcar (pode ser mascavo).

Ao fazer o pão, utilize 400 g do fermento para 400 g de farinha.

(Fonte: Receita popular)

**Receita 2 **

Levain caseiro (levedura para pão)

Misture 2 colheres de farinha de trigo em cerca de 30 ml de água. Forme uma bolinha e coloque em uma jarra de vidro, cubra com água.

No dia seguinte, jogue a água fora, e cubra com mais água.

Após 3 dias, a bolinha sobe. Coloque mais água e mais farinha. Tampe com filme plástico.

A massa cresce e fica aerada devido a fermentação.

Separe uma parte para isca, acrescentando farinha, água e açúcar.

Utilize outra parte na receita do pão.

Fonte receita levain:
Come-se:
http://bit.ly/1m7VVqk

Se quiser acompanhar todos os passos, com fotos, para verificar que está fazendo certo, baixe a cartilha produzida pela Cristina Gullino, da comunidade Culinária Receitas (Mauro Rabelo):
http://bit.ly/1jKXAio

Foto: “Miracle of the Bread and Fish”, Giovanni Lanfranco
1620-1623

Mais:
Pão Essênio

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