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Archive for the ‘Missô’ Category

 

Foto Nippo-Brasil – portal da comunidade japonesa no Brasil

Já faz certo tempo que escrevi sobre

O LADO BOM DA SOJA

Com destaque para o NATOO

Finalmente, vamos falar do tradicional misoshiru. Quer dizer, vou passar a palavra para quem entende muito mais do assunto (lembrando que pode ser utilizado como substituto do sal em papinhas e na alimentação de toda a família):

MISOSHIRU – CALDO DE PASTA DE SOJA

Fonte: http://www.culturajaponesa.com.br

O misoshiru é um dos pratos mais básicos da culinária japonesa, e curiosamente um dos que possui mais variações.

Servido em tigelas pequenas, é tão básico que os japoneses tomam misoshiru no café da manhã, no almoço e no jantar, quando se segue um cardápio tradicional.

No Japão é difícil tomar um misoshiru igual ao outro – cada província e cada cidade prepara a pasta e o caldo de uma forma levemente diferente da outra.

Como o misoshiru é tomado pelos japoneses desde a mais tenra idade, em casa ou nas escolas, ele é também um prato que remete à infância.

Na fase adulta, o misoshiru é quase uma necessidade quando se está resfriado, e algo que conforta o paladar e o corpo.

No Brasil há famílias que ainda fazem pastas de miso caseiras, mas a maior parte das pessoas consome pastas fabricadas.

No país vende-se pasta de miso de fabricação nacional e importada do Japão.

Há uma diferença fundamental entre ambas: as nacionais são levemente mais salgadas que as importadas.

E há dois tipos básicos de pasta de miso: as mais escuras (ou “avermelhadas”, chamadas de akamiso) e as mais claras (“brancas”, embora na prática sejam caramelo-claro, chamadas de shiromiso).

Além da pasta de miso, algo fundamental para se fazer um misoshiru é o katsuo-konbu dashi, um caldo à base de alga marinha e peixe, básico para a maioria das sopas e consomês da culinária japonesa.

Na falta dele, pode-se usar um caldo de peixe industrializado chamado hondashi.

RECEITAS COM MISSÔ

 Missô-zuke

Utiliza-se da pasta de missô como base dos molhos para conserva.

Ingredientes:

03 pepinos médios cortados em tiras grossas

03 berinjelas médias cortadas em tiras grossas

01 acelga pequena picada em pedaços médios

300 gr de sal

Recipiente para deixar de molho

Uma pedra para usar como peso – pedra comum, de tamanho médio e devidamente limpa, que caiba no recipiente utilizado para pôr as verduras

200 gr de pasta de missô

Pote com tampa para guardar a mistura

Modo de preparo:

Lavar as verduras e legumes, picá-los e deixar escorrer bem.

Colocar sal e deixar de molho (para sair toda água das verduras) por 01 a 02 dias, sob um peso de pedra. Procure jogar a água que sair a cada doze horas. O ponto é quando eles ficarem bem murchos.

Dica 1: use um prato ou pires que se encaixe nesse recipiente e coloque a pedra sobre esse prato. Desejando algo mais moderno, em lojas de produtos japoneses existe um pote para este fim, que vem com uma tampa apropriada.

Depois do tempo de molho, escorrer novamente.

Misturar tudo num pote, com pasta de missô  e deixar por 02 dias. Dependendo do legume, pode-se deixar por mais tempo e ir tirando apenas o que for consumir (ex.: berinjela).

Dica 2:

– As verduras e legumes podem ser feitos juntos ou separadamente.

– Se houver possibilidade, pode-se secar as verduras e legumes ao sol (estendidos numa peneira), pois o sol ajuda a acentuar o sabor.

Su-misso
Molho agridoce de missô (para saladas)

Ingredientes:

02 colher de sopa de missô

04 colheres de sopa de mel ou 05 colheres de sopa de açúcar

Uma pitada de aji no moto

Sumo de 02 limões médios ou 02 colheres de vinagre (branco ou de maçã).

Junte todos os ingredientes, misture bem e despeje sobre a salada de verduras cozidas ou legumes frescos.

Usado como acompanhamento para cozidos de chuchu, inhame (satoimo), inhame d’água (mizuimo), beterraba; e para verduras cruas como pepinos em rodelas, entre outros.

O molho pode ser guardado em geladeira por até 03 dias.

Missoshiru – Sopa de missô

Ingredientes:

04 copos americanos de água

½ cebola cortada em tiras

04 colheres de sopa de missô (como é utilizado no lugar do sal, pode ser à gosto)

½ porção de tofu (queijo de soja) cortado em cubos

Salsinhas e cebolinhas verdes picadas

Ferver água numa panela, com a cebola cortada (não refogar), e cozer por 02 minutos.

Dissolver missô em mais ½ copo de água e adicionar, juntamente com o tofu cortado em cubos de 1cm.

Depois de apagar o fogo, acrescente as salsinhas e as cebolinhas.

Sirva quente, antes que as últimas verduras desbotem de cor.

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