RECEITAS

ARTE NA COZINHA!

As crianças, e também os adultos, vão amar pratos literalmente de cara nova. Vou começar postando o link desse site japonês que ensina como fazer sua própria bento!

(Para quem não sabe, bento é a marmitinha mais tudo que uma criança poderia querer na hora das refeições!)

http://hubpages.com/hub/Bento_Box_Recipes

SEM LEITE DE VACA E DERIVADOS

 (Papinhas e bebidas para substituir o leite de vaca)

Purê de mandioquinha

Ingredientes:

* 3 mandioquinhas lavadas e raspadas.

* 1 copo de água filtrada ou ferida.

* 2 fios de óleo de azeite

* Sal (O excesso de sal é prejudicial aos bebês. Pode fazer sem nada, ou colocar apenas uma pitada pequena) 

Em uma panela, coloque a água para ferver. Corte as mandioquinhas em pedaços e reserve. Quando a água estiver um ponto de fervura, coloque a mandioquinha e reduza o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até que as mandioquinhas estejam macias. Retire do fogo e escorra a água. Com um  espremedor, esprema as mandioquinhas (ainda quentes). Adicione o óleo, pitada de sal e misture.

Creme de milho

2 xícaras de milho verde debulhado cozido. Use a água do cozimento.
2 colheres de sopa de fubá fino ou aveia
1 inhame pequeno (opcional)(cozinhe com o milho, inteiro)
coloque um pingo de óleo na água.
açucar mascavo ou melado

Depois de pronto, bata tudo no liquidificador e coe, dissolva a farinha em um pouco da água do cozimento e junte com o que foi batido, adoce e leve ao fogo mexendo até formar o creme.

 Polentinha/ angu

3 colheres de sopa de fubá
250ml de leite da preferência (uso leite de aveia ou arroz c/ baunilha)

1 1/2 colheres rasas de açúcar mascavo

Misture bem, leve ao fogo até levantar fervura. Coloque no prato e polvilhe canela.

ou

Amasse uma banana no prato até virar pasta. Misture bem com o angu ainda quente. Espere esfriar.

Papinha natural em consistência de flan

1 banana nanica madura
1 colher de sobremesa de semente de linhaça (deixe de molho por duas horas/ mais 2 colheres da água desse molho (que fica um tanto gelatinosa))
6 colheres de sopa de arroz cozido (sem sal e óleo de preferência)
1/2 copo de água

Coloque o arroz papa com água até que cubra em uma panelinha, com uma pitada de canela (se for colocar açúcar essa é a hora), e a banana. Assim que esquentar, retire e bata no liquidificador. Depois de batido misturo com banana que amasso em um prato, ou com alguma fruta raspada também no pratoVocê pode ainda variar os sabores. A banana eu coloco para dar sabor, e também para adoçar, pode fazer sem ela. Pode misturar ainda com outra fruta, como manga, laranja, etc.Para dar sabor de chocolate, você pode continuar com os ingredientes acima (a banana ajuda a adoçar, não coloco açúcar, mas dependendo do substituto para o chocolate talvez seja preciso. Você pode colocar na receita: achocolatado sem leite (já tem açúcar), cacau em pó ou alfarroba (adoce com açúcar mascavo ou melado de cana). Outros sabores: baunilha em fava ou essência, frutas doces como manga, caqui, amora, etc.
Receitas criadas, testadas e aprovadas pela autora.

“Leite” de GRÃOS

 4 CS de arroz integral
2 CS de arroz moti ou aveia em grão
1/2 CS de trigo ou cevada
1/2 CS de feijão azuki ou lentilha
1/2 CS de gergelim claro
4 partes de água para 1 de sólidos

Cozinhe em fogo baixo, mais ou menos 3 horas, em panela esmaltada, se for de ferro, melhor, mexa para não grudar no fundo. Na superfície, a parte mais rala, é o leite; no fundo, os grãos desmanchados, é a papa. Passando-a na peneira, vira o creme que vc mistura com legumes ou vegetais, um caldinho de feijão, invente.
Não usei mamadeira, dei de colherinha, depois o copo.

 “Leite” de GERGELIM
2 xícaras de água
4 CS sementes de gergelim
Deixe as sementes de molho na água por mais ou menos 3 horas. No liquidificador, bata por 3 minutos. Coe. Dá para usar tb sementes de girassol sem as cascas.

 “Leite” de CASTANHAS
1/2 litro de água fervendo
1 xícara de castanhas-do-pará
2 CS de aveia em flocos
1 CS de leite de côco
1 pitada de sal

Junte todos os ingredientes numa tigela, inclusive a água, e deixe de molho por uma hora. Bata tudo no liquidificador e coe.

“Leite” de ARROZ
1 xícara de arroz cru lavado
2 xícaras de água
Deixar de molho por 4 horas, bater por 2 minutos no liquidificador.

Receitas postadas pela Vera Falcão / Comunidade Alimentação e Saúde Infantil

http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=12877853&tid=2462640277949060420&kw=receitas+castanhas

 Vídeo no youtube:

Passo-a-passo do “leite” de gergelim e pizza vegan

http://www.youtube.com/watch?v=TTKKM2swdRE

 Dicas da Vera Falcão para o leite de gergelim: Não deixar a semente muito tempo de molho, pois o leite fica amargo.
Deixo umas duas horas no máximo (já li recomendação para deixar 4, até 8, então preferi optar pela média; lendo várias receitas em sites veganos, vegetarianos e crudivoros vc nota muita discordância sobre o tempo de hidratação ou germinação; mas uma vez deixei tempo demais e, realmente, ficou muito amargo e enjoativo!)
E a pasta que sobra após coar, vira um “queijo” delicioso, temperar com sal marinho, ervas e azeite de oliva, passar no pão de centeio, fica d-e-m-a-i-s!!!!!!!!!!

LEITE DE COCO

Limpe 2 cocos médios. Retire a polpa. Pique e bata no processador ou liquidificador, com pouca água do próprio coco. Transfira para um pano fino (tipo tule), ou uma peneira extrafina, aparando numa tigela e esprema bem, para tirar todo o seu leite.

ou

Coloque o bagaço de coco numa tigela e misture com 1 litro de água fervente. Deixe de molho por 30 minutos. A seguir, despeje a mistura num pano, aparando numa tigela. Esprema bem, obtendo o leite fino. Rende 170 ml de leite de coco grosso e 750 ml de leite de coco fino.

COBERTURAS PARA PIZZAS

Cobertura tradicional de tomates, orégano e azeitonas

1-

Faça o molho de tomate caseiro. Depois de pronto acrescente as azeitonas. 

 

2-

Espalhe sobre a massa e cubra com orégano.

 

Cobertura de creme de tofu com azeitonas pretas
½ kg de tofu

100 ml de azeite de oliva
sal e leite de soja qb

 

1-
Bata tudo no liquidificador adicionando o leite de soja aos poucos até dar ponto de requeijão. Adicione sal á gosto.

 

2-

Monte a pizza colocando rodelas de tomate, acima o o creme de tofu e a seguir as azeitonas pretas picadas sem caroço.

 

Cobertura de Milho Verde

100 ml (1/2 xicara) de molho de tomate
1  1/2 xícara de milho verde
4 tomates cortados em rodelas
azeitonas verdes
1 colher de sopa de orégano
azeite e sal a gosto

 

1-

Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Coloque á seguir os tomates em rodelas e, por cima o milho e o orégano. Regue com o azeite e leve para assar em forno pré-aquecido. Coloque as azeitonas depois de pronto.

 

Cobertura Doce de Banana

2 xícaras de água
4 bananas (2 cortadas em rodelas)

Canela em pó

1-
Amasse 2 das bananas e passe sobre a massa. Coloque as bananas restantes em rodelas por cima e polvilhe a canela. Leve ao forno.

Pasta de Berinjela
2 berinjelas grandes
1/2 limão
Sal a gosto
Azeite extra virgem
2 dentes alho bem amassados (opcional)

1-
Leve as berinjelas ao forno em temperatura alta e asse até que a casca fique queimada e um pouco enrugada. Passe sob água fria e retire a polpa com uma colher. Á seguir, pique bem a polpa e amasse com garfo até formar uma pasta homogênea. Tempere com o limão, o sal, azeite extra virgem e o alho.

2-
Cubra a massa da pizza com molho de tomate e acima a pasta de berinjela. Polvilhe com queijo e leve ao forno.