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Archive for the ‘Receitas sem lactose’ Category

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Fondue de leite de amêndoas

100 ml de leite de amêndoas doces
receitas:LEITES VEGETAIS
Gotas de chocolate sem leite de vaca

Misture o leite vegetal e as gotas de chocolate
Mexa delicadamente, até o chocolate derreter
Sirva quente :-)

Fondue de cacau 

Prepare o creme de aveia ou de inhame. Misture o cacau

Coloque na panela de fondue, copo grande, tigela de cerâmica ou panelinha de inox, para manter o aquecimento.

Fondue de alfarroba

½ xícara de farinha de alfarroba
Baunilha em favas

Misture a farinha de alfarroba com o melado e a baunilha
Adicione água quente aos poucos, até formar um creme
Misture com o creme de aveia, inhame ou outro vegetal

Coloque na panela de fondue, copo grande, tigela de cerâmica ou panelinha de inox, para manter o aquecimento.

Fondue de chocolate com laranja

Adicione casca de laranja, canela e água em panela pequena de inox
Deixe aquecer em fogo baixo, por cerca de 4
 minutos
Espere esfriar
Descarte a casca da laranja
Leve novamente ao fogo
Adicione o chocolate picado ou ralado. Deixe derreter
Misture com 2 colheres de creme de aveia

Coloque na panela de fondue, copo grande, tigela de cerâmica ou panelinha de inox, para manter o aquecimento.

Fondue de chocolate com hortelã

Faça um chá com o hortelã. Deixe esfriar
Descarte as folhas
Adicione o chocolate  

Misture com 2 colheres de creme de aveia

Ao finalizar:
Mergulhe frutas picadas conforme sua preferência!!

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Cremes sem leite de vaca

Creme de aveia
Dilua 02 colheres de sopa de aveia em 80 ml de água
Leve ao fogo até formar um creme

Creme de inhame 
Cozinhe até amolecer 3 a 4 inhames
Bata no liquidificador até formar um creme

(Acredite, vai esquecer que tem inhame na receita ;-) )

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Dicas

1) Utilize cacau, alfarroba ou chocolate amargo sem leite de vaca;

2) Acrescente creme de leite vegetal: de aveia, inhame, amêndoas doces, arroz, etc.

3) Para adoçar, acrescente tâmaras, damasco ou uvas passas aos cremes. Outras opções: agave, estevia, melado ou açúcar mascavo.

Um pouco de História…

Fondue é uma iguaria à base de queijo, criada na Suiça, onde estão os queijos mais bem considerados do mundo.

Entretanto, sua origem mesmo remonta a história chinesa.

Ganhou o mundo na década de 1950, quando um chef suiço foi para Nova Iorque, e de lá inventou o fondue de chocolate, caindo no gosto popular.

Créditos fotos:

1. houseandgarden.co.uk
2. huffingtonpost.ca
3.  dreamstime stock image

 

 

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Uma torta cheia de amor para dar, que vai cativar não apenas as crianças!!
<3

Ingredientes

Para a massa

2 xícaras de farinha de trigo integral (ou comum)
2 colheres de sopa de fermento químico
1 colher de  café de sal
1 colher de açúcar (opcional)
1/2 xícara de água ou leite vegetal de aveia
2 colheres de sopa cheias de creme vegetal de milho/ manteiga vegan (receita abaixo)

Misture os ingredientes secos, e logo após acrescente os úmidos.
Forme uma bola, embale em filme plástico. deixe descansar por 10 minutos.

Em seguida, abra a massa com auxilio de um rolo.
Divida em duas partes, uma para o fundo da torta, outra para a cobertura.

missbuttercupPara a cobertura: Corte vários corações, com cortador próprio.

Para o recheio de morangos

3 xicaras de morangos picados
açucar, melado ou outro adoçante a gosto (para caramelar)
2 colheres de sopa de amido de milho
100 ml de água

Misture o adoçante escolhido com o amido de milho, a água e os morangos.
Leve ao fogo baixo e deixe por 5 minutos, mexendo para não empelotar.

Reserve, enquanto corta os corações da cobertura.

Para finalizar, forre uma assadeira para torta untada e enfarinha (utilize assadeira com fundo removível).  Coloque o recheio.

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Cubra com os corações sobrepostos.

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Pincele com óleo vegetal ou água açucarada, para dourar.

Receita da massa: Alimentação e Saúde Infantil (massa vegan) 
Ideia original : Miss Butter Cup ( http://bit.ly/1iFs29Q)

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Utilizar a quinua/quinoa em receitas pode ser benéfico não apenas pelo lado culinário, mas principalmente por suas propriedades nutritivas.

Sem glúten, garante pratos deliciosos, combinados com os ingredientes mais variados, e ainda cálcio, ferro e proteínas de primeira!

*****
Anéis de abóbora recheados com quinua

1/2 xicara de quinua bem lavada.
1 xicara de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola média cortada em cubos
1 maçã, sem caroço, cortada em cubos
1/2 xicara de cogumelos picados
2 colheres de sopa de sálvia picada
2 colheres de sopa nozes picadas
sal
1 colher de chá de açúcar mascavo ou xarope de bordo.

ohmyveggieModo de fazer
Preaqueça o forno e unte a assadeira.

Cozinhe a quinua no caldo de legumes. Deixe esfriar um pouco.

Aqueça o azeite em frigideira com a cebola até dourar. Mexa sempre para que o óleo não aqueça em demasia (fogo médio/baixo).

Adicione a maçã.
Cozinhe cerca de 5 minutos mais. Deixe esfriar ligeiramente.

Combine a quinua, a maçã e a cebola, cogumelos, sálvia, mascavo e nozes em uma tigela grande.

Se preferir incrementar mais o sabor, coloque azeitonas pretas.
Tempere com sal e ervas, se desejar.

Corte a abóbora em rodelas, e abra o meio para colocar o recheio.

Pode forrar o fundo da forma com papel manteiga em vez de untar.

Pincele com azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou mais.

LEITE DE QUINUA

1/2 copo de quinua
Água
1 pitada de sal

Coloque a quinua em uma peneira de malha fina,e lave várias vezes para retirar as saponinas. Repita a operação por cerca de 7 a 8 vezes.

Depois, coloque em um recipiente de vidro, e cubra com água, para que fique de molho entre 8 a 12 horas.

Cozinhe a quinua por cerca de 20 minutos, até que absorva toda a água.

Bata com mais água, até a consistência desejada.

Acrescente favas de baunilha (evite essências artificiais), cacau, canela, alfarroba ou outro aromatizante natural, frutas como banana, damasco, etc.

saladquinuaTABULE DE QUINUA

3/4 xícaras de água
1 xícara de quinua
1/2 xícara de tomate picado sem sementes
1/2 xícara de hortelã fresca picada/nirá/salsinha
1/4 de xícara de passas
1/4 xícara de pepino picado
1/4 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de azeite de oliva (ev)
2 colheres de chá de cebola picada fresca
1/2 colher de chá de sal
Raspas de gengibre

Deixe a quinua de molho por 15 minutos. Lave.
Cozinhe com a água por cerca de 15 a 20 minutos.
Misture com os outros ingredientes.
Deixe na geladeira até servir.

PAPA DE QUINUA COM COCO

1/2 xicara de coco ralado (caseiro)
1 xicara de quinua
1 xicara de leite de coco caseiro
1 pitada de sal

Cozinhe a quinua conforme a receita acima, com o leite de coco e o coco ralado, até absorver toda a água. Coloque a pitada de sal. Se preferir, pode acrescentar canela. Prontinho :-)

images (27)Como fazer farinha de quinua/quinoa
(para cupcakes, muffins, bolos, farofa, tortillas, panquecas vegans, etc)

2 xicaras de quinua

Coloque a quinua em uma peneira de malha fina.
Lave várias vezes para retirar as saponinas. Deixe escorrer bem a água. Espalhe em uma forma grande, e deixe secar completamente.

Leve ao forno ou coloque em uma frigideira, por cerca de 5 minutos.

Em seguida, bata no liquidificador ou processador até virar farinha.

Armazene em recipiente esterilizado e bem fechado.

TORTILLAS DE QUINUA/QUINOA

2 xicaras de farinha de quinua/quinoa
1 xicara de água
1 pítada de sal marinho
óleo para untar

Faça como panquecas. Misture a farinha com a água e a pitada de sal. Unte a frigideira aquecida. Coloque em fogo médio. Coloque a massa às colheradas.

quinoasVeja mais em:

Quinoa: Boa para celíacos, alérgicos e vegetarianos

Mais Receitas com quinoa no álbum de fotos do grupo Alimentação e Saúde Infantil

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Ideal para atender a todos os paladares, uma pizza colorida vai atrair o apetite das crianças até nos dias mais quentes!!

Massa para PIZZA DE BATATA 

6 batatas grandes
1 pitada de sal
1/2 colher de azeite de oliva, óleo de coco ou de girassol
6 colheres de farinha de trigo
4 colheres de chá de fermento

Amasse a batata e misture com sal, óleo, farinha e  fermento.
Trabalhe a massa por alguns minutos.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido, por cerca de 25 minutos.
Retire do forno e cubra com as frutas

Recheio vegan de inhame com coco

Rale um inhame cozido.
Misture com 10ml de água e pedaços de coco.
Opcional: acrescente baunilha em favas
Bata em liquidificador ou processador até a consistência de creme. 

Opcional: para adoçar, acrescente melado de cana, banana ou tâmaras.

Receita Cream Cheese e Queijos VegansQUEIJOS SEM LACTOSE

Cobertura

Corte as frutas em rodelas, gomos, formatos divertidos, e use toda sua criatividade na hora de montar.
Passe o recheio de inhame com coco (ou outro creme de preferência).

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Comece 
colocando as uvas nas bordas.
Em seguida, disponha as frutas pela combinação das cores.
Utilize framboesas ou jabuticadas para enfeitar ainda mais.

Caramelo para cobertura

Leve ao fogo em uma panela pequena: 3 colheres de açúcar, suco de 1/2 limão e 2 colheres rasas de amido de milho (de preferência não OGM).
Mexa até formar uma calda.
Coloque sobre as frutas ao terminar de montar.

 PIZZA VEGAN INTEGRAL

250g farinha de trigo integral
250g farinha de trigo branca
20 ml azeite
10g de fermento biológico fresco
5 g de sal (1 colher de chá)
280ml de água
Misture o fermento com o sal até dissolver.
Peneire com as farinhas.
Coloque a água e o azeite no centro, misture até formar uma massa homogênea (parece um tanto dura).
Sove a massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.
Deixe descansar em bacia coberta com pano até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 2 ou 3 pedaços e abra com rolo.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido, por cerca de cinco minutos.
Monte a pizza conforme desejar.

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PÃO DE FORMA 

(sem leite, sem ovos)

 Após 1 ano de idade, o bebê apresenta maior habilidade para comer o mesmo que mamãe e papai.

Ao acordar, pela manhã, deixe de lado os produtos artificiais, ofereça o leite no copinho, e experimente um pão leve e caseiro, para completar o café da manhã.

naohahasobentoIngredientes

Farinha de trigo q.b.
1 1/2 xícara de água morna
1 cs de sal
50g de fermento biológico fresco
1/2 xícara de óleo

Preaqueça o forno.

Misture bem o fermento com o sal, o óleo e a água.
Acrescente a farinha de trigo até notar que deu a “liga”.
Sove por alguns minutos.

Deixe a massa descansando por cerca de 30 minutos. Depois, divida em 3 partes.

Abra cada parte com um rolo, em seguinda, enrole e coloque em forma de pão untada.
Deixe descansando em local quente.
Cubra com pano, e aguarde dobrar de tamanho.

Asse em forno médio.

Observações finais

 Siga sempre as recomendações mundiais para introdução de alimentos complementares, ao seu bebê de seis meses, conforme O INICIO DAS PAPINHAS DO BEBÊ.

   Através do método conhecido como BLW*, todo bebê pode desenvolver suas habilidades para comer com autonomia, assim que iniciam a alimentação complementar. Entretanto, a maioria se alimenta de forma convencional.

  O reflexo da mastigação necessita de supervisão constante de adultos, para a deglutição correta dos alimentos, sem riscos de engasgos. Jamais deixe um bebê pequeno comer pedacinhos sem a presença de um adulto.

  Ao levar o alimento á boca, a salivação é estimulada, e o reflexo faz com que os músculos realizem a deglutição, engolindo o alimento.

   k1518110O exercicio da mastigação é essencial para os músculos faciais.

 Alimentos mal triturados serão mal digeridos por todo o sistema digestório. A mastigação é essencial para o aproveitamento nutricional dos alimentos.

   Por isso, apenas morder e engolir não são o suficiente para garantir que o bebê já come pedaços adequadamente.

  Devem receber alimentos amassados ou raspados, macios ou bem cozidos, com consistência progredindo para a mais sólida, gradativamente, considerando sua fisiologia e aspectos emocionais e psicológicos.

Dicas

   O miolo do pão pode “grudar” no céu da boca do bebê. Por isso, comece com papinha de miolo de pão, com o leite de costume (materno ou artificial). Pique bem o miolo antes de umedecer. Ofereça como opção do lanche da tarde, após os sete para oito meses.

O pão pode ser dado como “lição de casa”, aos menorzinhos, para que mordam e cocem as gengivas :-)  Dê o pão em suas mãos, para roer, salivar, umedecer de baba e então, assim,  romper alguns pequenos pedaços. Tenha sempre muita atenção.

Se notar que o bebê consegue morder pedacinhos, não deixe, pois pode engolir, e é realmente perigoso.

Não ofereça grãos inteiros, mesmo que pareça que “mastigam”.  Não dê grãos com casca. Cozinhe muito, faça o arroz papa (1 de arroz x 3 de água), por exemplo, amassando o suficiente para que desça sem causar riscos.

Por fim, o segredo é a moderação.

Sobre o BLW* (Baby Led Weaning – algo como “autonomia do bebê para comer sózinho ;-) ) veja aqui:

http://www.babyledweaning.com

Esse é um movimento recente, que consiste em deixar que os bebês segurem seus alimentos com as próprias mãos, e sigam seus instintos.

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um BOLO SEM LACTOSE

Ingredientes

2 limões grandes (suco e casca)

1 ½ xícara farinha de trigo

1 xícara açúcar

1 colher chá bicarbonato de sódio

6 colheres sopa óleo de azeite

1 colher chá vinagre de maçã

1 colher chá baunilha em fava

Água

Modo de fazer

Preaqueça o forno

Coloque a farinha, o açúcar e o bicarbonato de sódio em uma tigela e misture.

Rale a casca de um limão.

Esprema o suco dos 2 limões e adicione água até 200 ml.

Despeje essa limonada na tigela com os ingredientes secos.

Adicione óleo de azeite, baunilha em favas e o vinagre de maçã.

Misture bem.

Coloque na forma untada e leve para assar por cerca de 25 minutos.

uma LIMONADA

Ingredientes

6 limões
3 laranjas lima
1 litro de água
açúcar á gosto

Reserve 1 limão e 1 das laranjas
Corte o limão e a laranja reservada em fatias finas.

Esprema o suco das frutas. Adicione água e açúcar. Acrescente as fatias e gelo.

Misture bem.

** Experimente fazer a limonada com outros sabores misturados como limão com hortelã, abacaxi, morango, framboesa, etc.
** Para fazer limonada suíça bata  o limão no liquidificador até ficar cremoso.

CUBOS DE GELO

1) Corte o limão em fatias finas ou cubos

Coloque em formas de gelo

Leve ao freezer por algumas horas.

2) Faça um suco de limão, coloque nas formas de gelo, leve ao freezer.

SORVETE VEGAN 

Ingredientes

1/2 xícaras de água
1 1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de raspas de limão
5 colheres de sopa de suco de limão
Folhas de manjericão (24)
Folhas de hortelã (12)

Modo de fazer

Misture a água, o açúcar, as raspas de limão e o suco de limão em uma panela pequena.

Leve ao fogo até ferver e o açúcar começar a caramelizar.

Adicione o manjericão e o hortelã. Deixe em infusão por 3 minutos.

Passe essa calda por peneira de malha fina. Deixe esfriar. Leve ao congelador.

Se tiver máquina de sorvete, siga as instruções do fabricante á partir daqui.

Se não tiver a máquina, retire do freezer após 1 hora, e bata no liquidificador.

Repita o mesmo processo mais 3 vezes.

TORTA DE LIMÃO sem lactose

Massa:

2 1/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara  de óleo de coco, margarina vegan ou óleo de palma
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar demerara ou mascavo
Água gelada

Faça um monte com a farinha e abra um buraco no meio. Acrescente os ingredientes aos poucos, mexendo suavemente. Coloque a água aos poucos até atingir a textura adequada.

Corte a massa em 3 pedaços e envolva em filme plástico. deixe na geladeira enquanto prepara o recheio da torta.

Recheio

¼ xícara de amido de milho
2 xícaras de leite vegetal (arroz, aveia, amêndoas) com baunilha (ou o de uso)
2/3 xícaras de açúcar granulado ou cristal
¼ xícara e mais 2 colheres de sopa de suco de limão
1 ½ colheres de sopa de casca de limão ralado
1 ½ colheres de chá de suco de 1 limão
1 colher de chá baunilha (essência ou fava)


Modo de fazer

Misture o amido de milho com 3 a 4 colheres de sopa do leite vegetal  e o açúcar. Leve ao fogo sem deixar ferver.

Retire do fogo e coloque em uma tigela, misturando rapidamente o suco do limão e as raspas da casca.

Mexa até obter uma mistura lisa e sem grumos.

Coloque sobre a massa preparada e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Para enfeitar, cubra com morangos ou outra fruta vermelha cortada de maneira criativa.

MAIS DO MESMO:

VITAMINA C

http://alimentosaudeinfantil.wordpress.com/2008/05/12/vitamina-c/

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KEFIR é uma bebida produzida através da fermentação de grãos de micro-organismos vivos, assim como os iogurtes.

Diz a lenda que a tribo turca Karachay, habitante das montanhas entre a Europa Oriental e Ásia Oriental, foi agraciada pelo Criador com os grãos que deram origem a essa bebida quase mítica.

Com a dádiva, foram entregues algumas normas, como a doação dos grãos apenas ás pessoas honestas e de bom coração. Entre as tribos caucasianas do norte, vender Kefir era um pecado mortal.

Com isso, os segredos da origem dos grãos do Kefir se perderam no tempo, e sua disseminação pelo mundo iniciou-se apenas após 1867, data em que se registram suas primeiras aparições, distantes das tribos turcas.

Hoje, o Kefir é popular em vários países, onde é vendido em supermercados. No Brasil, contamos com a doação de grãos para a produção caseira da bebida.


PRODUÇÃO CASEIRA

Os grãos do Kefir multiplicam-se conforme são cultivados, e aumentam rapidamente.

Diferentemente do iogurte, fermentado apenas por lactobacilos, pode ser fermentado por cerca de 37 micro-organismos diferentes, incluindo as leveduras utilizadas na preparação de pães e cerveja.

Após o preparo da bebida, separa-se os grãos para novo cultivo (formação de mais Kefir), para ser consumido ao natural, ou misturado com frutas, mel e cereais, e também pode ser utilizado no preparo de receitas como substituto do leite ou iogurte.

O Kefir entra em estado de “hibernação” quando exposto á temperaturas abaixo de 10.° Por isso, pode ficar em hibernação, guardado em geladeira, caso deseje dar um tempo no cultivo ou consumo.


SAÚDE!!

Segundo cientistas asiáticos e europeus o Kefir contém triptofano, cálcio, magnésio, fósforo, vitaminas B1, vitamina K, biotina e ainda garantem que possui vitamina B12 (devido ás suas origens remotas).

Argumenta-se que o ácido láctico presente no Kefir e demais bebidas fermentadas melhora o metabolismo geral, e o ácido carbônico diminui a irritação da mucosa estomacal, aliviando sintomas de colite, gastrite, rins e pulmões.

A bebida auxilia na saúde mental, colabora com a redução do peso, tratamento de diabetes e algumas alergias. Fortalece o sistema imunitário, normaliza a pressão arterial, regula o colesterol, é útil para pessoas com depressão e insônia, bronquite e aterosclerose. Pra terminar, também é desintoxicante.

Porém, pode ser contraindicado para pessoas com problemas hepáticos, devido á formação de etanol durante sua fermentação.

Segundo estudos europeus, descobriu-se que 1 litro de Kefir pode conter até 38 g de etanol  por litro após 7 a 10 dias de fermentação.

Para intolerantes á lactose, vegetarianos ou vegans o cultivo em água ou outra cultura fermentativa que não o leite de vaca é o mais adequado.

FONTES:

TEOR DE ETANOL NO KEFIR DE ÁGUA – Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA – NCBNI

HISTÓRIA DO KEFIR – WIKIPEDIA -UC

A MÁGICA DO IOGURTE DA MODA – ILIANA DIMITROVA ( 24chasa.bg)

Mais do mesmo:

KEFIR E IOGURTE CASEIRO

ALIMENTOS FERMENTADOS – Muito além dos iogurtes

Encontre um doador de kefir aqui:

Kefir – alimento probiótico

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Bombom de Morango

1 1/2 xícara de chocolate meio amargo (barra ou gotas)

12 morangos grandes

1/4 xícara de chocolate branco

2 canecas de café (para ir ao micro-ondas)
1 saco de confeitar
1 folha papel manteiga ou forminhas de doces de festas
Coloque o chocolate meio amargo em uma das canecas de café.
Leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos.
Mexa e coloque de volta até que derreta o suficiente.
Mergulhe o morango na caneca, segurando pelas folhas, até pouco mais que a metade ou inteiro.
Coloque sobre a folha de papel manteiga.
Deixe secar por cerca de 15 minutos.
Pegue a outra caneca, adicione o chocolate branco. 
Leve ao micro-ondas. Mexa após 20 segundos, e coloque novamente no micro até derreter.
Se o chocolate branco não ficar bom o suficiente, acrescente algumas gotas de óleo de canola para auxiliar na textura.
Despeje no saco de confeitar, e decore os morangos cobertos com o chocolate escuro, conforme a ideia da foto acima, ou cubra totalmente com o chocolate escuro e decore desenhando com rostos, animais ou outro objeto.

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AI QUE CALOR!!!

QUANTIDADE DE ÁGUA PARA BEBÊS E CRIANÇAS _ I

QUANTO DAR DE ÁGUA AO BEBÊ? E PARA CRIANÇAS MAIORES?

AI MEU DENTINHO!!!

BETERRABA TEM FERRO?

QUANDO A CRIANÇA ADOECE

ÁGUA NOS ALIMENTOS

NO COPINHO É BEM MELHOR!!

MAMADEIRAS DE PLÁSTICO SÃO PROIBIDAS NA EUROPA

O INÍCIO DAS PAPINHAS DO BEBÊ

COMO ORDENHAR E ARMAZENAR O LEITE MATERNO

FARINHAS NAS PAPINHAS

CAFÉ PARA AS CRIANÇAS? Talvez não seja uma boa idéia…

PRIMEIRAS PAPINHAS

RECEITAS PARA “LEITES” VEGETAIS

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Para o café da manhã, que tal trocar o pãozinho com manteiga de todo dia por:

Pão na chapa

O primo pobre das torradas e canapés pode ficar mais atraente com geleia ou pasta de fruta vapt vupt:

Receita de Geleia de frutas rápida
Processe a fruta como desejar (processador, liquidificador, amassar com garfo, passar no espremedor de batatas, etc.).  Misture com algo para engrossar, como inhame. O legal é que não precisa adoçar.

Use e abuse da banana:
Banana em rodelas, banana amassada, banana cozida, banana assada, biomassa de banana verde, etc.

Experimente tahine!

SANDUÍCHE COM PÃO INTEGRAL

Tenha em mãos: Fatias de pão integral

Tomate cereja ou comum (em fatias finas)
Cenoura ralada
Alface picada

CHAPATI

1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de chá de água morna
03 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer
Misture as farinhas e o sal
Adicione a água aos poucos e mexa a massa até que não grude nas mãos
Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e sove a massa até que fique elástica
Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido

Deixe descansar por 30 minutos
Polvilhe uma superfície lisa, trabalhe a massa mais uma vez e divida em várias bolas pequenas
Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão

Aqueça uma frigideira antiaaderente grande, coloque os discos, um por vez, e cozinhe até que inchem
Vire até ficar no ponto.

ROTI (Pão indiano)

1 kg de farinha sendo 300g comum e 700g integral
1/2 xícara de óleo
3 xícaras de água morna ou leite vegetal
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de açúcarColoque a farinha em uma tigela
Junte o óleo, o sal e o açúcar
Misture com a farinha a água ou leite vegetal.
Amasse bem até a massa ficar macia
Cubra com pano úmido e deixe descansar por 5 min

Divida a massa em cinco porções e abra com um rolo na espessura máxima de 1/2 cm, em forma de disco, do tamanho da sua frigideira.
Unte a frigideira e asse em fogo baixo virando sempre, até ficar bem assado.

FRUTAS

In natura não desce?? Experimente um corte diferente e bacana!

Em rodelas, para comer com garfinho. O barato é espetar o garfinho ou aqueles palitinhos sem ponta, próprios para crianças, e levar á boca.

Pegue o cortador de biscoitos e corte pedaços de mamão, melão, pera em formatos de estrelas, sinos, aves…

Para os bebês, ofereça para que comam com as mãos, espremendo, lambuzando e saboreando!

Nessa hora, se sujar faz bem mesmo!

Em pastas ou cremes, com misturas que deixam ainda mais doces: banana com o mamão, abacate com banana… ou então “compotas” rápidas.

RECEITA: FRUTA LEGAL!! (clique aqui!)

SALADA DE FRUTAS

Não tem segredo, basta lavar bem, cortar e picar o que tiver na fruteira,.

Retire sementes, misture com pedaços de frutas como passas, ameixas, damasco, castanhas ou nozes.

Privilegie sempre as frutas de melhor aceitação.

VITAMINA DE BANANA COM LINHAÇA

1 banana

1 colher de café de linhaça hidratada(molho por 3 horas. Lave antes de utilizar.

2 colheres de aveia em flocos

1 colher de chá de cacau em pó

A opção de adoçar é individual. Prefira açúcar mascavo.

Bata bem.


SUCOS

Do tradicional suco de laranja ao da fruta da época: goiaba, caqui, uva…

Cubos de gelo de Frutas:

Para incrementar ainda mais o sabor dos sucos, coloque frutas inteiras ou em pedaços nas cubas de gelo. Complete com suco da própria fruta ou água. Desenforme ao servir! 8-)

Sorvetes de frutas

Experimente colocar duas bananas (ou outra fruta) no congelador, com casca e tudo.
Retire após algumas horas, descasque, coloque no liquidificador com pouca água, uma colher de melado e 1 inhame. Bata bem até formar um creme.

Coloque em formas de gelo ou formas para sorvete.

Lembre-se de espetar os palitos antes!

Devolva ao congelador por mais algumas horas.

Sorvete de uva

Bata as uvas até formar suco. Coe. Bata novamente com um inhame, e uma banana, até virar creme.

Adoce com mel, se necessário.

Coloque nas formas de gelo ou sorvete,  e deixe até endurecer.

MAIS DO MESMO:

Meu bebê não quer comer

Meu bebê não quer comer II

Meu filho não come III

Recusa alimentar, vômitos, refluxo… alguns transtornos da infância

Receitas para… os sem apetite!

 

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Substitutos do leite de vaca, para quem precisa de outras opções, pelos motivos mais diversos:

Os Campeões em CÁLCIO

Leite Materno:

A boa relação cálcio:fósforo presentes no LM favorece a absorção do cálcio, e diminui o teor de fósforo, contribuindo para a manutenção do pH intestinal do bebê.

Apesar de possuir pequenas concentrações de ferro, o leite humano possui alta biodisponibilidade, evitando anemia no bebê amamentado.

Sementes de gergelim: 90 mg de cálcio em 1 colher de sopa (sementes com casca)
10 mg de cálcio em 1 colher de sementes descascadas

Amêndoas 1/3 de xícara  =   50mg
Melado escuro 1 colher de sopa =  137 mg
Alga hijiki, seca 1/4 de xícara =  162 mg
Alga wakame, seca 1/4 de xícara = 104 mg

Hummus (pasta árabe de grão de bico) 1/2 xícara=   81 mg
Quinoa  1 xícara =  50 mg
Tahine (pasta de gergelim) 2 colheres de sopa= 128 mg
Sementes de linhaça: 211 mg

Coentro desidratado : 788 mg
Folha de caruru crua: 455mg
Alfavaca : 258mg
Manjericão:  211 mg
Couve refogada : 177mg

Agrião:  133 mg
Mostarda:  68 mg
Brócolis : 51mg    Cozido: 86mg
Salsinha:  179 mg
Cebolinha:  80 mg
Abobrinha crua:  80 mg
Palmito: 58 g
Aveia: 48mg

2º e 3º lugares

Leite de coco: pouco 16 mg)
Açaí: 22 mg
Manga haden: 22 mg
Laranja: 34 mg
Chicória: 45 mg

Veja ainda receitas de

LEITES” VEGETAIS

que podem ser utilizados em receitas de bolos, pudins, mousses, etc.
(Tem ainda “leite de inhame”, “creme de leite” de inhame, leite de canjica, etc.

Leite de Gergelim
2 xícaras de água
4 CS sementes de gergelim

Deixe as sementes de molho na água por mais ou menos 3 horas. No liquidificador, bata por 3 minutos. Coe. Dá para usar tb sementes de girassol sem as cascas.

Leite de Castanhas
1/2 litro de água fervendo
3 castanhas-do-pará
2 colheres de sopa de aveia em flocos
1 pitada de sal

Junte todos os ingredientes. Deixe de molho por uma hora. Bata tudo no liquidificador e coe.

Leite de arroz
1 xícara de arroz cru lavado
2 xícaras de água
Deixar de molho por 4 horas, bater por 2 minutos no liquidificador.

Leite de coco

Limpe 2 cocos médios.Retire a polpa.

Pique e bata no processador ou liquidificador, com pouca água do próprio coco.

Transfira para um pano fino (tipo tule), ou uma peneira extrafina.

Esprema para tirar todo o seu leite.

ou

Coloque o bagaço do coco em uma vasilha. Misture com água. Deixe de molho por 30 minutos. A seguir, despeje em um pano ou coador. Esprema bem, obtendo o leite.

Leite de orchata de chufa

Por recomendação da pediatra, a Karenina começou a dar leite de orchata pra sua filha, ainda bebê. No blog ela conta como foi essa experiência, muito bem-sucedida.

Mais:

RECEITAS PARA FESTAS INFANTIS SEM LACTOSE

FONTES:

TACO – Tabela Brasileira de Composição e Alimentos

Tabela americana de composição de alimentos (USDA)

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Basta ir até a página para ler e copiar as receitas.

Em breve, tem mais (também receitas das papinhas para almoço e jantar).

Sobre a primeira e mais completa alimentação do bebê, veja nossa página exclusiva:

AMAMENTAÇÃO

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‘QUEIJO’ DE NOZES, CASTANHAS OU AMÊNDOAS

Deixe de molho em água filtrada, por uma noite, 2 xícaras de nozes ou caju, amêndoas, castanha do Pará, etc.

No dia seguinte lave e escorra bem.

Bata no liquidificador com um copo de água filtrada, até que vire uma pasta.

Coloque a pasta em um saco de pano. Aperte bem. Deixe escorrer e então leve á geladeira.

Se quiser mais firme, leve rapidamente a um desidratador ou forno pré-aquecido, com a porta entreaberta.

Para garantir a firmeza como dos queijos tradicionais, também é utilizado agar-agar.

fonte: Rawmazing

Cream cheese  de amêndoas

1 xícara de amêndoas inteiras
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa, mais 1 / 4 xícara de azeite extra virgem
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
1 colher de chá de folhas frescas de alecrim

Coloque as amêndoas em uma tigela e cubra com água fria.. Deixe de molho 24 horas.

Escorra a água e enxague as amêndoas em água corrente fria.

Processe  as amêndoas com o suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, alho, sal e 1/2 xícara de água fria, por 6 minutos, (deve ficar suave e cremosa)

Coe e coloque em um pano, torcendo bem para extrair a umidade.

Prenda com elástico e deixe descansar por 12 horas. Descarte o líquido.

fonte: Tropical Vegan

Queijo de amêndoas com alecrim

3 xícaras de Amêndoas germinadas

1 colher de chá de Alecrim Fresco
Limão
Azeite
Sal a gosto

Coloque as amêndoas de molho por 48 horas. Lave bem com água corrente, trocando a água 1 vez ao dia.

Descasque e retire a pele .

Pique o alecrim. Em um processador pequeno coloque as amêndoas, processe até formar um textura homogênea. Acresce o sal e gotinhas de limão processe para misturar. Retire do processador. Acrescente o Alecrim, misture com uma colher. Modele com as mão em forma de uma bola bem redondinha. Coloque num prato. Aperte as extremidades criando a forma de um queijinho mineiro tradicional.

Desenhe com fios finos de azeite e polvilhe com alecrim.

fonte: Culinaria Viva

Cream Cheese de Castanha de caju 

1 xícara de castanha de caju
1/4 de xícara de leite de amêndoas
2 colheres de tahini
2 colheres de sopa de levedo de cerveja
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de sal
1/4 colher de sopa de alho em pó
1/4 colher de sopa de pimenta-branca em pó

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.

Conserve o queijo cremoso em um pote hermético na geladeira.

fonte: Agência de Notícias de Direitos Animais (ANDA)

Clique abaixo e conheça a receita de queijo parmesão sem leite de vaca:
RECEITA QUEIJO PARMESÃO VEGAN

 

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No Blog da Karenina e da Júlia tem o relato da substituição fracassada do leite materno por fórmulas á base de proteína animal, até que uma médica liberou a HORCHATA.

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(CLIQUE AQUI)

AVEIA, CASTANHAS, ARROZ, QUINOA, ALPISTE, GERGELIM, LINHAÇA, COCO, ETC.

 

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Ingredientes

1 Kg de farinha de trigo
1 sache de fermento biológico seco (10 g)
1 colher de chá de sal
9 colheres de chá de açucar mascavo
600 ml de água morna

Modo de fazer

Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo e misture com o sal, em seguida acrescente o fermento .

Amorne a água e separe metade.

Dissolva o açúcar na outra metade e despeje sobre a  farinha.

Sove a massa, colocando o restante da água aos poucos.

Coloque essa massa em uma vasilha polvilhada com farinha.

Deixe repousar por aproximadamente 40 min. Se quiser melhor fermentação  deixe a vasilha sobre uma panela com água morna enquanto repousa.

Depois do descanso coloque a massa sobre a superficie lisa (mesa, tampo, etc). Sove por cerca de 3 minutos.

Modele os pães no formato que desejar.

Coloque na assadeira e deixe repousar por mais 40 minutos . Leve ao forno na temperatura 220º. Asse por cerca de 45 minutos.

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Estudos realizados desde o final da década de 1990, comprovam que o glúten (encontrado no trigo, cevada e aveia), e a caseína (uma das proteínas do leite de vaca), podem afetar as funções do cérebro normal.

Um distúrbio digestivo prejudica o metabolismo dessas substâncias, que apresentam estrutura e função similares aos opiáceos como a morfina.

Provocam alterações no sistema imunitário, intestino delgado e principalmente no cérebro.

Apesar de ser motivo de estudos e pequisas há várias décadas,  apenas mais recentemente os profissionais de saúde, no exterior, debatem e prescrevem a dieta isenta de Glúten e Caseína.

No Brasil, o assunto ainda caminha em passos lentos, mas firmes, com familiares que desenvolvem e divulgam sobre o assunto.

Fonte:
http://www.gfcfdiet.com/

Cartilha Criança autista indo para a escola (download):

http://www.riosemgluten.com/Crianca_autista_em_dieta_sgsc_indo_para_escola.pdf

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Passei tantos anos acreditando que encontraria cálcio apenas em um copo de leite de vaca e derivados, que senti um grande receio ao pensar que aquilo teria que mudar.

Por “força das circunstâncias”, sacudi o comodismo preso em latas de leite em pó, e fui á caça desse mineral tão importante para o crescimento de um bebê.

Ainda estava presa áquela certeza de que o encontraria apenas em outro leite, que não o das vacas. Assim, passei a coletar informações necessárias sobre tipos de leite, e intolerância á lactose.

A ficha ainda não havia caído…

Ué?! Então existe mesmo cálcio fora do leite de vaca?

Era difícil de acreditar…ainda mais porque para onde me virasse ouvia a afirmação como verdade absoluta, vinda também de profissionais de saúde e nutrição.

Foi preciso que as indústrias começassem a lançar produtos na linha “sem lactose”, no país, para que se descortinasse o véu das alergias e intolerâncias.

Com o crescente número de bebês tratados por refluxo gastroesofágico, cólicas, constipação severa, ou diarréias constantes, enfim chegamos á nova era com a multiplicação de produtos afins. E isso foi ainda ontem.

Deixo as informações para que a democracia prevaleça. Façam suas escolha, com base no que é útil e necessário ao bem estar de quem tem muita importância em nossas vidas.

Mais:

NEM SÓ DE LEITE DE VACA VIVE O CÁLCIO

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