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Archive for the ‘Receitas sem lactose’ Category

appleRosquinha de maçã vegan

Para empanar/ sem ovos

2 colheres de sopa de amido de milho ou farinha de trigo
* Procure amido de milho orgânico.
1 xícara de água gelada

ou

1 xícara de leite vegetal de sua preferência, gelado
2 colheres de farinha de grão de bico caseiro
(receita em breve)

ou ainda, e apenas:

Umedeça as rodelas da maçã e passe em farinha de centeio, farinha de mandioca peneirada, mistura de uma farinha com canela e açúcar mascavo (apenas para ocasiões mais necessárias, como festas, etc).

Modo de fazer

Lave bem as maçãs
Corte em fatias
Em seguida, com auxilio de um cortador redondo, menor, retire o centro das
fatias

Passe no empanado sem ovos
Na foto, as maçãs são fritas, mas não faça isso pelo bem da saúde de todos ;-)

Distribua em uma forma levemente untada e enfarinhada
Leve ao forno preaquecido até dourar
Polvilhe canela para finalizar

:-)

Foto: blog La cocina de Mashi

 

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houseandgarden_co_uk

Fondue de leite de amêndoas

100 ml de leite de amêndoas doces
receitas:LEITES VEGETAIS
Gotas de chocolate sem leite de vaca

Misture o leite vegetal e as gotas de chocolate
Mexa delicadamente, até o chocolate derreter
Sirva quente :-)

Fondue de cacau 

Prepare o creme de aveia ou de inhame. Misture o cacau

Coloque na panela de fondue, copo grande, tigela de cerâmica ou panelinha de inox, para manter o aquecimento.

Fondue de alfarroba

½ xícara de farinha de alfarroba
Baunilha em favas

Misture a farinha de alfarroba com o melado e a baunilha
Adicione água quente aos poucos, até formar um creme
Misture com o creme de aveia, inhame ou outro vegetal

Coloque na panela de fondue, copo grande, tigela de cerâmica ou panelinha de inox, para manter o aquecimento.

Fondue de chocolate com laranja

Adicione casca de laranja, canela e água em panela pequena de inox
Deixe aquecer em fogo baixo, por cerca de 4
 minutos
Espere esfriar
Descarte a casca da laranja
Leve novamente ao fogo
Adicione o chocolate picado ou ralado. Deixe derreter
Misture com 2 colheres de creme de aveia

Coloque na panela de fondue, copo grande, tigela de cerâmica ou panelinha de inox, para manter o aquecimento.

Fondue de chocolate com hortelã

Faça um chá com o hortelã. Deixe esfriar
Descarte as folhas
Adicione o chocolate  

Misture com 2 colheres de creme de aveia

Ao finalizar:
Mergulhe frutas picadas conforme sua preferência!!

Fondue-valentines-day-recipes-08-pg-full

 

 

 

 

 

 

Cremes sem leite de vaca

Creme de aveia
Dilua 02 colheres de sopa de aveia em 80 ml de água
Leve ao fogo até formar um creme

Creme de inhame 
Cozinhe até amolecer 3 a 4 inhames
Bata no liquidificador até formar um creme

(Acredite, vai esquecer que tem inhame na receita ;-) )

fond

Dicas

1) Utilize cacau, alfarroba ou chocolate amargo sem leite de vaca;

2) Acrescente creme de leite vegetal: de aveia, inhame, amêndoas doces, arroz, etc.

3) Para adoçar, acrescente tâmaras, damasco ou uvas passas aos cremes. Outras opções: agave, estevia, melado ou açúcar mascavo.

Um pouco de História…

Fondue é uma iguaria à base de queijo, criada na Suiça, onde estão os queijos mais bem considerados do mundo.

Entretanto, sua origem mesmo remonta a história chinesa.

Ganhou o mundo na década de 1950, quando um chef suiço foi para Nova Iorque, e de lá inventou o fondue de chocolate, caindo no gosto popular.

Créditos fotos:

1. houseandgarden.co.uk
2. huffingtonpost.ca
3.  dreamstime stock image

 

 

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missbuttercup2
Uma torta cheia de amor para dar, que vai cativar não apenas as crianças!!
<3

Ingredientes

Para a massa

2 xícaras de farinha de trigo integral (ou comum)
2 colheres de sopa de fermento químico
1 colher de  café de sal
1 colher de açúcar (opcional)
1/2 xícara de água ou leite vegetal de aveia
2 colheres de sopa cheias de creme vegetal de milho/ manteiga vegan (receita abaixo)

Misture os ingredientes secos, e logo após acrescente os úmidos.
Forme uma bola, embale em filme plástico. deixe descansar por 10 minutos.

Em seguida, abra a massa com auxilio de um rolo.
Divida em duas partes, uma para o fundo da torta, outra para a cobertura.

missbuttercupPara a cobertura: Corte vários corações, com cortador próprio.

Para o recheio de morangos

3 xicaras de morangos picados
açucar, melado ou outro adoçante a gosto (para caramelar)
2 colheres de sopa de amido de milho
100 ml de água

Misture o adoçante escolhido com o amido de milho, a água e os morangos.
Leve ao fogo baixo e deixe por 5 minutos, mexendo para não empelotar.

Reserve, enquanto corta os corações da cobertura.

Para finalizar, forre uma assadeira para torta untada e enfarinha (utilize assadeira com fundo removível).  Coloque o recheio.

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Cubra com os corações sobrepostos.

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Pincele com óleo vegetal ou água açucarada, para dourar.

Receita da massa: Alimentação e Saúde Infantil (massa vegan) 
Ideia original : Miss Butter Cup ( http://bit.ly/1iFs29Q)

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Utilizar a quinua/quinoa em receitas pode ser benéfico não apenas pelo lado culinário, mas principalmente por suas propriedades nutritivas.

Sem glúten, garante pratos deliciosos, combinados com os ingredientes mais variados, e ainda cálcio, ferro e proteínas de primeira!

*****
Anéis de abóbora recheados com quinua

1/2 xicara de quinua bem lavada.
1 xicara de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola média cortada em cubos
1 maçã, sem caroço, cortada em cubos
1/2 xicara de cogumelos picados
2 colheres de sopa de sálvia picada
2 colheres de sopa nozes picadas
sal
1 colher de chá de açúcar mascavo ou xarope de bordo.

ohmyveggieModo de fazer
Preaqueça o forno e unte a assadeira.

Cozinhe a quinua no caldo de legumes. Deixe esfriar um pouco.

Aqueça o azeite em frigideira com a cebola até dourar. Mexa sempre para que o óleo não aqueça em demasia (fogo médio/baixo).

Adicione a maçã.
Cozinhe cerca de 5 minutos mais. Deixe esfriar ligeiramente.

Combine a quinua, a maçã e a cebola, cogumelos, sálvia, mascavo e nozes em uma tigela grande.

Se preferir incrementar mais o sabor, coloque azeitonas pretas.
Tempere com sal e ervas, se desejar.

Corte a abóbora em rodelas, e abra o meio para colocar o recheio.

Pode forrar o fundo da forma com papel manteiga em vez de untar.

Pincele com azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou mais.

LEITE DE QUINUA

1/2 copo de quinua
Água
1 pitada de sal

Coloque a quinua em uma peneira de malha fina,e lave várias vezes para retirar as saponinas. Repita a operação por cerca de 7 a 8 vezes.

Depois, coloque em um recipiente de vidro, e cubra com água, para que fique de molho entre 8 a 12 horas.

Cozinhe a quinua por cerca de 20 minutos, até que absorva toda a água.

Bata com mais água, até a consistência desejada.

Acrescente favas de baunilha (evite essências artificiais), cacau, canela, alfarroba ou outro aromatizante natural, frutas como banana, damasco, etc.

saladquinuaTABULE DE QUINUA

3/4 xícaras de água
1 xícara de quinua
1/2 xícara de tomate picado sem sementes
1/2 xícara de hortelã fresca picada/nirá/salsinha
1/4 de xícara de passas
1/4 xícara de pepino picado
1/4 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de azeite de oliva (ev)
2 colheres de chá de cebola picada fresca
1/2 colher de chá de sal
Raspas de gengibre

Deixe a quinua de molho por 15 minutos. Lave.
Cozinhe com a água por cerca de 15 a 20 minutos.
Misture com os outros ingredientes.
Deixe na geladeira até servir.

PAPA DE QUINUA COM COCO

1/2 xicara de coco ralado (caseiro)
1 xicara de quinua
1 xicara de leite de coco caseiro
1 pitada de sal

Cozinhe a quinua conforme a receita acima, com o leite de coco e o coco ralado, até absorver toda a água. Coloque a pitada de sal. Se preferir, pode acrescentar canela. Prontinho :-)

images (27)Como fazer farinha de quinua/quinoa
(para cupcakes, muffins, bolos, farofa, tortillas, panquecas vegans, etc)

2 xicaras de quinua

Coloque a quinua em uma peneira de malha fina.
Lave várias vezes para retirar as saponinas. Deixe escorrer bem a água. Espalhe em uma forma grande, e deixe secar completamente.

Leve ao forno ou coloque em uma frigideira, por cerca de 5 minutos.

Em seguida, bata no liquidificador ou processador até virar farinha.

Armazene em recipiente esterilizado e bem fechado.

TORTILLAS DE QUINUA/QUINOA

2 xicaras de farinha de quinua/quinoa
1 xicara de água
1 pítada de sal marinho
óleo para untar

Faça como panquecas. Misture a farinha com a água e a pitada de sal. Unte a frigideira aquecida. Coloque em fogo médio. Coloque a massa às colheradas.

quinoasVeja mais em:

Quinoa: Boa para celíacos, alérgicos e vegetarianos

Mais Receitas com quinoa no álbum de fotos do grupo Alimentação e Saúde Infantil

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Ideal para atender a todos os paladares, uma pizza colorida vai atrair o apetite das crianças até nos dias mais quentes!!

Massa para PIZZA DE BATATA 

6 batatas grandes
1 pitada de sal
1/2 colher de azeite de oliva, óleo de coco ou de girassol
6 colheres de farinha de trigo
4 colheres de chá de fermento

Amasse a batata e misture com sal, óleo, farinha e  fermento.
Trabalhe a massa por alguns minutos.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido, por cerca de 25 minutos.
Retire do forno e cubra com as frutas

Recheio vegan de inhame com coco

Rale um inhame cozido.
Misture com 10ml de água e pedaços de coco.
Opcional: acrescente baunilha em favas
Bata em liquidificador ou processador até a consistência de creme. 

Opcional: para adoçar, acrescente melado de cana, banana ou tâmaras.

Receita Cream Cheese e Queijos VegansQUEIJOS SEM LACTOSE

Cobertura

Corte as frutas em rodelas, gomos, formatos divertidos, e use toda sua criatividade na hora de montar.
Passe o recheio de inhame com coco (ou outro creme de preferência).

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Comece 
colocando as uvas nas bordas.
Em seguida, disponha as frutas pela combinação das cores.
Utilize framboesas ou jabuticadas para enfeitar ainda mais.

Caramelo para cobertura

Leve ao fogo em uma panela pequena: 3 colheres de açúcar, suco de 1/2 limão e 2 colheres rasas de amido de milho (de preferência não OGM).
Mexa até formar uma calda.
Coloque sobre as frutas ao terminar de montar.

 PIZZA VEGAN INTEGRAL

250g farinha de trigo integral
250g farinha de trigo branca
20 ml azeite
10g de fermento biológico fresco
5 g de sal (1 colher de chá)
280ml de água
Misture o fermento com o sal até dissolver.
Peneire com as farinhas.
Coloque a água e o azeite no centro, misture até formar uma massa homogênea (parece um tanto dura).
Sove a massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.
Deixe descansar em bacia coberta com pano até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 2 ou 3 pedaços e abra com rolo.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno preaquecido, por cerca de cinco minutos.
Monte a pizza conforme desejar.

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PÃO DE FORMA 

(sem leite, sem ovos)

 Após 1 ano de idade, o bebê apresenta maior habilidade para comer o mesmo que mamãe e papai.

Ao acordar, pela manhã, deixe de lado os produtos artificiais, ofereça o leite no copinho, e experimente um pão leve e caseiro, para completar o café da manhã.

naohahasobentoIngredientes

Farinha de trigo q.b.
1 1/2 xícara de água morna
1 cs de sal
50g de fermento biológico fresco
1/2 xícara de óleo

Preaqueça o forno.

Misture bem o fermento com o sal, o óleo e a água.
Acrescente a farinha de trigo até notar que deu a “liga”.
Sove por alguns minutos.

Deixe a massa descansando por cerca de 30 minutos. Depois, divida em 3 partes.

Abra cada parte com um rolo, em seguinda, enrole e coloque em forma de pão untada.
Deixe descansando em local quente.
Cubra com pano, e aguarde dobrar de tamanho.

Asse em forno médio.

Observações finais

 Siga sempre as recomendações mundiais para introdução de alimentos complementares, ao seu bebê de seis meses, conforme O INICIO DAS PAPINHAS DO BEBÊ.

   Através do método conhecido como BLW*, todo bebê pode desenvolver suas habilidades para comer com autonomia, assim que iniciam a alimentação complementar. Entretanto, a maioria se alimenta de forma convencional.

  O reflexo da mastigação necessita de supervisão constante de adultos, para a deglutição correta dos alimentos, sem riscos de engasgos. Jamais deixe um bebê pequeno comer pedacinhos sem a presença de um adulto.

  Ao levar o alimento á boca, a salivação é estimulada, e o reflexo faz com que os músculos realizem a deglutição, engolindo o alimento.

   k1518110O exercicio da mastigação é essencial para os músculos faciais.

 Alimentos mal triturados serão mal digeridos por todo o sistema digestório. A mastigação é essencial para o aproveitamento nutricional dos alimentos.

   Por isso, apenas morder e engolir não são o suficiente para garantir que o bebê já come pedaços adequadamente.

  Devem receber alimentos amassados ou raspados, macios ou bem cozidos, com consistência progredindo para a mais sólida, gradativamente, considerando sua fisiologia e aspectos emocionais e psicológicos.

Dicas

   O miolo do pão pode “grudar” no céu da boca do bebê. Por isso, comece com papinha de miolo de pão, com o leite de costume (materno ou artificial). Pique bem o miolo antes de umedecer. Ofereça como opção do lanche da tarde, após os sete para oito meses.

O pão pode ser dado como “lição de casa”, aos menorzinhos, para que mordam e cocem as gengivas :-)  Dê o pão em suas mãos, para roer, salivar, umedecer de baba e então, assim,  romper alguns pequenos pedaços. Tenha sempre muita atenção.

Se notar que o bebê consegue morder pedacinhos, não deixe, pois pode engolir, e é realmente perigoso.

Não ofereça grãos inteiros, mesmo que pareça que “mastigam”.  Não dê grãos com casca. Cozinhe muito, faça o arroz papa (1 de arroz x 3 de água), por exemplo, amassando o suficiente para que desça sem causar riscos.

Por fim, o segredo é a moderação.

Sobre o BLW* (Baby Led Weaning – algo como “autonomia do bebê para comer sózinho ;-) ) veja aqui:

http://www.babyledweaning.com

Esse é um movimento recente, que consiste em deixar que os bebês segurem seus alimentos com as próprias mãos, e sigam seus instintos.

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um BOLO SEM LACTOSE

Ingredientes

2 limões grandes (suco e casca)

1 ½ xícara farinha de trigo

1 xícara açúcar

1 colher chá bicarbonato de sódio

6 colheres sopa óleo de azeite

1 colher chá vinagre de maçã

1 colher chá baunilha em fava

Água

Modo de fazer

Preaqueça o forno

Coloque a farinha, o açúcar e o bicarbonato de sódio em uma tigela e misture.

Rale a casca de um limão.

Esprema o suco dos 2 limões e adicione água até 200 ml.

Despeje essa limonada na tigela com os ingredientes secos.

Adicione óleo de azeite, baunilha em favas e o vinagre de maçã.

Misture bem.

Coloque na forma untada e leve para assar por cerca de 25 minutos.

uma LIMONADA

Ingredientes

6 limões
3 laranjas lima
1 litro de água
açúcar á gosto

Reserve 1 limão e 1 das laranjas
Corte o limão e a laranja reservada em fatias finas.

Esprema o suco das frutas. Adicione água e açúcar. Acrescente as fatias e gelo.

Misture bem.

** Experimente fazer a limonada com outros sabores misturados como limão com hortelã, abacaxi, morango, framboesa, etc.
** Para fazer limonada suíça bata  o limão no liquidificador até ficar cremoso.

CUBOS DE GELO

1) Corte o limão em fatias finas ou cubos

Coloque em formas de gelo

Leve ao freezer por algumas horas.

2) Faça um suco de limão, coloque nas formas de gelo, leve ao freezer.

SORVETE VEGAN 

Ingredientes

1/2 xícaras de água
1 1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de raspas de limão
5 colheres de sopa de suco de limão
Folhas de manjericão (24)
Folhas de hortelã (12)

Modo de fazer

Misture a água, o açúcar, as raspas de limão e o suco de limão em uma panela pequena.

Leve ao fogo até ferver e o açúcar começar a caramelizar.

Adicione o manjericão e o hortelã. Deixe em infusão por 3 minutos.

Passe essa calda por peneira de malha fina. Deixe esfriar. Leve ao congelador.

Se tiver máquina de sorvete, siga as instruções do fabricante á partir daqui.

Se não tiver a máquina, retire do freezer após 1 hora, e bata no liquidificador.

Repita o mesmo processo mais 3 vezes.

TORTA DE LIMÃO sem lactose

Massa:

2 1/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara  de óleo de coco, margarina vegan ou óleo de palma
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar demerara ou mascavo
Água gelada

Faça um monte com a farinha e abra um buraco no meio. Acrescente os ingredientes aos poucos, mexendo suavemente. Coloque a água aos poucos até atingir a textura adequada.

Corte a massa em 3 pedaços e envolva em filme plástico. deixe na geladeira enquanto prepara o recheio da torta.

Recheio

¼ xícara de amido de milho
2 xícaras de leite vegetal (arroz, aveia, amêndoas) com baunilha (ou o de uso)
2/3 xícaras de açúcar granulado ou cristal
¼ xícara e mais 2 colheres de sopa de suco de limão
1 ½ colheres de sopa de casca de limão ralado
1 ½ colheres de chá de suco de 1 limão
1 colher de chá baunilha (essência ou fava)


Modo de fazer

Misture o amido de milho com 3 a 4 colheres de sopa do leite vegetal  e o açúcar. Leve ao fogo sem deixar ferver.

Retire do fogo e coloque em uma tigela, misturando rapidamente o suco do limão e as raspas da casca.

Mexa até obter uma mistura lisa e sem grumos.

Coloque sobre a massa preparada e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Para enfeitar, cubra com morangos ou outra fruta vermelha cortada de maneira criativa.

MAIS DO MESMO:

VITAMINA C

http://alimentosaudeinfantil.wordpress.com/2008/05/12/vitamina-c/

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