• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 dente de alho pequeno
• 1 ½ xícara (chá) de Arroz Integral
• 4 tomates grandes sem pele e sem sementes picados
• folhas de 1 maço de hortelã lavadas e picadas
• 1 pepino japonês cortado em cubos
• suco de 1 limão médio
• sal
Aqueça o óleo por 2 minutos e frite ½ cebola com o alho picado até dourar.
Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos. Adicione 2 xícaras (chá) de água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ferver.
Reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a água seque.
Retire do fogo e deixe na panela abafada por 5 minutos. Transfira para um refratário e, quando o arroz estiver bem frio, junte a cebola restante, os tomates, as folhas de hortelã, o pepino e o suco de limão.
Misture tudo e tempere com sal.
