Massa Básica Salgados4 tabletes de fermento para pão
1 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar mascavo ou 2 colheres de glucose de milho
2 colheres de sopa de aveia
2 xícaras de chá de água morna
4 gemas para pincelar
Dissolva o fermento no açúcar, acrescente a água morna e misture para homogenizar. Adicione o óleo, sal, aveia e por último a farinha de trigo e amasse com a mão só
para ficar uma massa lisa. Cubra com um pano úmido ou filme e deixe crescer por 1h. Abra a massa bem fina e faça o salgado de sua preferência.
PASTEL DE MILHO s/ LEITE S/ OVO
• 250 g de farinha de milho
• sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de água quente
Em uma vasilha, misture o polvilho com a farinha de milho e o sal. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura, adicione a mistura de farinha e vá mexendo até que se solte do fundo da panela. Se achar a massa dura, acrescente mais um pouco de água quente. Tire do fogo e ponha em uma mesa limpa. Cubra a massa com um plástico e abra com um rolo. Com a ajuda de um copo, faça círculos na massa. Recheie e feche em formato de meia-lua.
Esfiha
02 tabletes de fermento para pão;
300 ml de água morna;
100 ml de óleo vegetal;
01 colher de sobremesa de açúcar;
01 colher de sobremesa de sal;
500 gr de farinha de trigo (branca, ou metade branca e metade integral).
Recheio:
ao gosto
Numa tigela grande dissolva completamente o fermento no açúcar e no sal.
Coloque a água morna devagar.
Junte os demais ingredientes, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos.
Mexa com as mãos. Sove a massa numa mesa ou pia enfarinhada, separe 20 bolinhas pequenas e boleie-as até ficarem lisas.
Abra cada bolinha, recheie e feche, formando pequenos triângulos.
Deixe as esfihas descansarem por 20 minutos.
Coloque-as em uma assadeira sem untar e leve para assar em forno moderado por cerca de 30 minutos, ou até ficarem coradas.
Para a massa
300 gramas de farinha de trigo peneirada
Sal a gosto
Agua filtrada quanto baste
Confecção: coloque a farinha de trigo peneirada em uma tigela e misture o sal. Coloque agua aos poucos ate a massa ficar uniforme.
O ponto da massa tem que ficar um pouco pegajosa.
Deixe descansar por 30 minutos.
Depois estenda em um tabuleiro de mármore polvilhado com farinha de trigo e vá amassando ate que solte das mãos.
Abra a massa bem fina com auxilio de um rolo de madeira.
Corte em tamanho desejado e coloque o recheio.
SAMOSA
350 gramas de farinha de trigo
1 couve-flor pequena
2 a 3 batatas médias
1 xícara de água morna
3 colheres de óleo (azeite ou outro)
1/2 colherinha de gengibre ralado
1/2 colherinha de curry
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, três colheres de óleo e o sal . Misture com as pontas dos dedos, acrescentando água aos poucos.
Sove até obter uma massa homogênea e leve.
Deixe descansar enquanto prepara o recheio de legumes de sua preferência (berinjela comt omates, couve-flor, repolho, etc).
